Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7


4. Из теплофизических и массообменных параметров наибольшее значение при хранении зерновой массы имеют теплопроводимость, температуропроводность и термовлагопроводность.

Теплопроводимость. Охарактеризовывает теплопроводящую способность зерна. Коэффициент его теплопроводимости λ колеблется в границах от 0,13 до 0,2 Вт/ (м*К), что показывает Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 на низкую теплопроводимость. Главные составляющие зерновой массы (зерно, семечки и воздух), обусловливающие ее теплопроводимость, — нехорошие проводники теплоты. Теплопроводимость зерновой массы увеличивается при увеличении ее влажности.

Температуропроводность. Указывает скорость конфигурации температуры Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 в зерне, его термическую инерцию. Коэффициент температуропроводности зерновой массы колеблется в границах 1,7 ۰ 10 в-7 ... 1,9 ۰ 10 в-7 м2/с. Он несколько больше коэффициента температуропроводности воды, который при температуре 20°С равен 1,4 ۰ 10 в-7 м2/с. Зерновая масса Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 обладает большой термический инерцией, но существенно наименьшей, чем отличные проводники теплоты.

При хранении распространение температурной волны в зерновой массе от верхних слоев к нижним и напротив происходит очень медлительно. С пришествием теплых дней весной и Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 летом охлажденные массы зерна прогреваются очень медлительно. В этом состоит положительное значение низких величин тепло- и температуропроводности зерновой массы, позволяющих сохранять в ней маленькую температуру даже в теплое время года Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, замедляя все физиологические процессы на долгое время.

Вкупе с тем вследствие низкой теплопроводимости значимая толика теплоты, выделяемой при дыхании живых организмов зерновой массы, концентрируется в очаге тепловыделения, вызывая резвое увеличение температуры в нем Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, потому что из-за низкой температуропроводности температурная волна от очага тепловыделения распространяется медлительно. Так появляется самосогревание зерна, опасное своими последствиями.

Термовлагопроводность. Это явление перемещения воды в зерновой массе под воздействием перепада температур Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 в ее насыпи. В итоге термовлагопроводности влага в зерновой массе перемещается в направлении термического потока — от слоев более нагретых к наименее нагретым. Интенсивность термовлагопроводности характеризуется термоградиентным коэффициентом, показывающим, какой градиент влажности создается при Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 температурном градиенте, который равен единице.

Явление перемещения воды в зерновой массе при хранении имеет огромное практическое значение. Оно появляется всегда при перепадах температур в разных слоях насыпи, и в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 особенности в периоды наибольших градиентов температур в осенне-зимний и весенне-летний периоды. Неравномерный подогрев стенок хранилищ, размещение теплой зерновой массы на прохладные асфальтовые либо кирпичные полы складов, солнечная сушка содействуют также Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 появлению перепада температур в зерновой массе и передвижения воды из слоев с большей температурой к слоям более прохладным. При охлаждении мокроватого воздуха в этих слоях до температуры ниже точки росы из него будет выпадать Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 влага в виде капелек, т.е. произойдет конденсация воды. Таким макаром, в итоге термовлагопроводности отдельные слои насыпи увлажняются и усиливают свою жизнедеятельность. В их может появляться самосогревание и даже прорастание зерна Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7.

Лекция 4. Физиологические характеристики зерновых масс

1. Дыхание зерна, следствие дыхания.

2. Послеуборочное дозревание зерна. Суть и значение этого явления.

3. Прорастание зерна при хранении. Его негативная оценка.

4. Микрофлора зерновой массы вредители хлебных припасов. Роль микрофлоры Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и энтомологического фактора при хранении зерновых масс.

5. Самосогревание зерновых масс.

1. Дыхание — это принципиальный физиологический процесс, лежащий в базе обмена веществ живых организмов. При дыхании происходит процесс преобразования и распада органических веществ Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, и сначала сахаров. В итоге этого выделяется энергия, нужная организму для поддержания актуальных реакций. При свободном доступе кислорода к зерну процесс дыхания совершается в согласовании с суммарным уравнением аэробного дыхания.

В критериях Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 полного отсутствия кислорода в воздухе зерновая масса перебегает на анаэробное дыхание, которое суммарно выражается уравнением.

Нрав процесса дыхания зерна можно оценить дыхательным коэффициентом СО2/О2. Если процесс аэробного дыхания зерна происходит в четком согласовании с Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 уравнением аэробного дыхания, то отношение объемов выделяемого и поглощаемого диоксида углерода (дыхательный коэффициент) равно единице. Нередко дыхательный коэффициент не равен единице. Если дыхание осуществляется за счет веществ, бедных кислородом Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 (жирных кислот), и при всем этом идет перевоплощение жира в сахар (у семян масличных культур) , то количество потребляемого кислорода в процессе дыхания превосходит объем выделяемого диоксида углерода и СО2/О2 меньше единицы. Величина Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 дыхательного коэффициента будет больше единицы, если на дыхание расходуется вещества, более богатые кислородом, чем сахар, к примеру органические кислоты — щавелевая, винная и др.

Анализ приведенных выше уравнений указывает, что дыхание зерновой массы Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 сопровождается потерей массы зерна вследствие расходования гексоз, повышением влажности зерна, относительной влажности воздуха межзернового места, конфигурацией состава воздуха межзернового места и образованием теплоты в лежащей зерновой массе.

Уменьшение массы зерна при хранении в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 итоге дыхания может достигать огромных величин. Хранящееся зерно не может восполнить веществ, затраченных на дыхание, как оно восполняет, находясь в колосе зеленоватого растения, фотосинтезом. Эти утраты составляют базу естественной убыли зерна при хранении Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7.

2. В 1-ый период после уборки культуры в ее зерне продолжает идти комплекс физиолого-биохимических процессов, получивших заглавие Послеуборочного дозревания. Этот период совпадает с промежутком времени меж пришествием у зерна Технической спелости Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 (готовности к уборке) до заслуги им Физиологической спелости. Проявляется этот процесс у семенного зерна, приемущественно, в повышении жизнеспособности семян, их всхожести и энергии прорастания. Если в период пришествия технической спелости Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 эти характеристики у семян злаковых культур первой группы (пшеница, ячмень, рожь, овес) находятся на уровне 40-70 %, то после прохождения периода послеуборочного дозревания они увеличиваются до посевных кондиций (95-100 %).

У товарного зерна пшеницы при дозревании улучшается качество клейковины Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7. Это приводит к увеличению выхода муки при помоле и улучшению хлебопекарных параметров. В семенах масличных культур возрастает выход масла при их переработке.

Не считая конфигурации семенных и технологических параметров Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 зерна в период послеуборочного дозревания происходят физиолого-биохимические процессы, приводящие к понижению интенсивности дыхания и активности ферментов. Зерно становится физиологически зрелым и вступает в состояние покоя.

Таким макаром, комплекс процессов, происходящих в зерне сходу Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 после уборки, следует охарактеризовать как преобразование обычных и нестойких при хранении веществ (сахаров, аминокислот) в сложные и поболее стойкие запасные вещества (крахмал, белки). Можно считать доказанным, что послеуборочное дозревание происходит исключительно Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 в том случае, если синтетические процессы в зерне и семенах преобладают над гидролитическими.

В практической работе непременно необходимо учесть, что в период послеуборочного дозревания зерно нестабильно при хранении, в нем могут в хоть какое Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 время появиться ненужные процессы, которые приведут к суровым потерям массы зерна и даже к полной его порче.

Зерно, не прошедшее послеуборочного дозревания, нуждается в в особенности кропотливом наблюдении за ним. Более Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 того, нужно сделать условия для скорого окончания процессов послеуборочного дозревания.

3. Для прорастания семян требуется воды больше, чем они могут сорбировать ее в виде пара из воздуха. По другому говоря, даже очень вероятной Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 сбалансированной влажности (30...36 %) недостаточно для начала процесса прорастания. Оно становится вероятным только в итоге скопления капельно-жидкой воды. Такая влага попадает в зерновую массу в итоге ее подмочки при перевозках либо нехороший Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 гидроизоляции хранилищ; она появляется также в зерновой массе вследствие конденсации водяных паров в межзерновых местах. Не следует при всем этом забывать и о явлении термовлагопроводности. В конечном итоге влажность отдельных зернышек либо Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 целого слоя в зерновой массе может быть существенно выше ее средней влажности. Этим разъясняется факт прорастания зернышек в партиях, средняя влажность которых существенно ниже нужной для прорастания.

Прорастание сопровождается усиленным дыханием, значимым Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 выделением энергии и потерей массы сухого вещества. Так, установлено, что зерна ржи в течение суток утратили 0,7 % сухого вещества, 2-ух суток — 0,8, 3-х — 2,3, 4 — 3,2 и 5 — 4,4 %.

Оставшиеся в зерне сухие вещества за это время претерпевают значительные конфигурации. Высокомолекулярные Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 коллоидные запасные вещества при участии воды и ферментов преобразуются в кристаллоидные, отлично растворимые и просто диффундирующие через оболочки клеток. В зернах, богатых углеводами, в особенности энергично идет процесс гидролиза Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 крахмала до сахаров. Как установили академики А. Н. Бах и А. И. Опарин, эта активность добивается максимума на 6-ой и восьмой денек прорастания. Возрастает также активность протеолитических и других ферментов. Происходит гидролиз белков до пептонов Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, пептидов и аминокислот; идет также расщепление жира. Часть гидролизованных веществ употребляется для построения развивающихся клеток и тканей эмбриона (ростка и корешков).

Таким макаром, в случае прорастания зернышек при хранении происходят последующие Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 явления: утрата массы сухого вещества; выделение значимого количества тепла, что может привести к увеличению температуры зерновой массы и усилению в ней всех процессов жизнедеятельности; ухудшение свойства зерна.

В итоге всех этих явлений семечки Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 выходят из категории посевного материала, резко ухудшаются мукомольно-хлебопекарные свойства зерна и миниатюризируется выход товаров при переработке.

При правильной организации хранения зерновых масс прорастание всегда можно предупредить. Наблюдения за влажностью зерновой Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 массы в отдельных ее участках и слоях, также проверка партий зерна на содержание примесей (выявление проросших либо начинающих прорастать зернышек) позволяют вовремя найти это явление в исходной форме.

Отсутствие в зерновой Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 массе капельно-жидкой воды и предпосылок к образованию последней исключает возможность прорастания зерна.

4. Наибольшее воздействие микробов наблюдается в зонах с завышенной влажностью, когда убираемый сбор представляет подходящую среду для развития сапрофитной Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 микрофлоры. Несвоевременное доведение зерновых масс до состояния, исключающего развитие микробов, вызывает утраты массы свойства зерна, и сначала его посевных плюсов.

Причин, влияющих на состояние и развитие сапрофитных микробов сильно много. Решающее значение имеют Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7: средняя влажность зерновой массы и влажность её отдельных компонент, температура и степень аэрации. Существенную роль играют целостность и состояние покровных тканей зерна, его актуальные функции, количество и видовой состав примесей. Характерная зерновой массе микрофлора Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 сохраняется долгое время даже в критериях, исключающих её активное развитие.

Влажность – важное условие, определяющее возможность развития микробов в зерновой массе. Чем больше свободной воды в зерне и примесях, тем лучше Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 развиваются мельчайшие организмы.

Травмирование зерна содействует активному развитию микробов. При нарушении покровных тканей внутренние части зерна становятся доступными для питания многих микробов, не способных разрушать клетчатку, ускоряется развитие плесневых грибов.

Решающее воздействие на Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 состояние и качество зерновой массы оказывают плесени хранения. Невзирая на малую численность, в свежеубранном зерне при активном развитии они занимают преобладающее положение: содержание плесневых грибов увеличивается в сотки и тыщи раз, меняются Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 признаки свежести партии зерна, снижается всхожесть и выделяется неограниченное количество тепла. Не считая того, имеются штаммы, образующие микотоксины.

5. Дыхание живых компонент зерновой массы сопровождается выделением тепла. Вследствие нехороший тепло- и температуропроводности Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 образующееся тепло может задерживаться и приводить к самосогреванию. Таким макаром, самосогревание зерновой массы – следствие её физиологических и физических параметров.

Температура зерновой массы при запущенных формах самосогревания добивается время от времени до 75оС. Зерна Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и семечки темнеют, зерновая масса теряет сыпучесть, и преобразуется в монолит. Стопроцентно теряются посевные и хлебопекарные свойства. В неких случаях зерно даже приобретает токсические характеристики. Вот почему нужно осознавать процесс теплообразования, уметь Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 вовремя обнаруживать начало этого процесса и впору его устранить. Образование и скопление тепла в зерновой массе происходит вследствие последующих обстоятельств: насыщенного дыхания зерна основной культуры, также зернышек и семян, входящих в состав Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 примесей; активного развития микробов; насыщенной жизнедеятельности насекомых и клещей. Но самосогревание может быть вызвано жизнедеятельностью одних организмов, посреди которых важные и устойчивые продуценты тепла – плесневые грибы. При массовом развитии в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 насыпях зерна насекомых и клещей им принадлежит значимая роль в теплообразовании. Скорость развития процесса находится в зависимости от состояния зерновой массы, ее влажности, физиологической активности и.т.д

Нужно направить внимание ещё на Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 исходную температуру появления процесса. Самосогревание начинается при температуре не ниже 10оС. Это разъясняется низкой способностью к газообмену и генерации тепла живой массой. При более высочайшей температуре появляется термогенез, образование тепла превосходит его отдачу в окружающее Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 место и в зерновой массе появляется очаг самосогревания. Потом тепло перемещается на примыкающие участки насыпи, что, в свою очередь, содействует активизации физиологических процессов и теплообразованию.

Процесс самосогревания разделяется на три Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 типа:

Гнездовое. Может появиться в хоть какой части зерновой массы в итоге одной из последующих обстоятельств: увлажнение какого-то участка зерновой массы при неисправности крыш либо недостаточной гидроизоляции стенок хранилищ; засыпки в одно Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 хранилище зерна с разной влажностью, в итоге чего создаются очаги завышенной влажности; образование зерновой массы участков с завышенным содержанием примесей и пыли в итоге ссыпания вкупе резко разнородного по содержанию примесей зерна; скопление Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 насекомых и клещей на одном участке насыпи.

Пластовое. Греющийся слой появляется в насыпи зерна в виде горизонтального либо вертикального пласта. Этот вид самосогревания появляется неподалеку от поверхности насыпи либо Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 в слоях, близко находящихся от пола и стенок хранилища. Зависимо от того, в каком участке насыпи появляется греющийся пласт, различают самосогревание верховое, низовое и вертикальное.

Верховое – наблюдается поздней осенью, если зерно вовремя недостаточно Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 охладили; вешнее типично для теплой ранешней весны после зимы с большенными морозами.

Низовое – более страшный вид, потому что тепло, образующееся в нижних участках насыпи, просто перемещается в лежащие выше слои, и Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 вся зерновая масса за маленький период подвергается самосогреванию.

Вертикальное – почаще для зерновых масс, хранящихся в железных бункерах, при увлажнении одной из стенок.

3. Сплошное. Нагревается вся зерновая масса, не считая самых периферийных участков. Появляется Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 сходу в зерновых массах с высочайшей влажностью, содержащих огромное количество примесей.

Лекция 5. Главные режимы и методы хранения зерновых масс

1.Режим хранения зерна в сухом состоянии

2.Режим зерна в охлажденном состоянии

3.Режим хранения зерновой массы без доступа воздуха

4.Хим Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 консервирование зерновых масс

5.Черта методов хранения. Черта зернохранилищ и элеваторов

6.Уход и наблюдение за хранящимися зерновыми массами. Подготовка зернохранилищ к приему зерна нового урожая.

1. Режим базируется на принципе ксероанабиоза. Обезвоживание хоть какой партии Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 зерна и семян до влажности ниже критичной приводит все живы составляющие, кроме насекомых-вредителей, в анабиотическое состояние. При этих критериях исключается завышенный газообмен в зерне и семенах, развитие микробов и клещей.

Режим Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 хранения в сухом состоянии - основное средство поддержания высочайшей жизнеспособности семян в партиях посевного материала всех культур и свойства зерна продовольственного предназначения в течение всего срока хранения. Данный режим более применим Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 для длительного хранения зерна. Систематическое наблюдение за состоянием таких партии, их своевременное остывание и достаточная изоляция от наружных воздействий (резких колебаний температуры внешнего воздуха и его завышенной влажности) позволяют хранить зерно с Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 наименьшими потерями пару лет.

Зерновые массы, отлично приготовленные к хранению (очищенные от примесей, обеззараженные и охлажденные), в складах хранят без перемещения четыре-пять лет и в силосах элеваторов два-три года. Партии сухого зерна Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 ycпешно перевозят жд, речным и морским транспортом на далекие расстояния. Зерно завышенной влажности транспортируют на маленькие расстояния и в течение очень недлинного времени.

Для хранения зерновых масс в сухом состоянии употребляют разные методы Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 сушки зерна. Влагоотдающая способность семян неодинакова. Она зависит не только лишь от их размеров, да и анатомических особенностей. При всех иных равных критериях зерно гречихи обладает большей влагоотдающей способностью, чем Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 зерно пшеницы, которое легче дает воду, чем зерно кукурузы. Более низкой влагоотдающей способностью отличаются семечки бобовых. Чем плотнее и наименее пористы оболочки и другие части зерновки либо семени, тем меньше их влагоотдающая способность. На Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 схожее свойство оказывают влияние и размеры семени. У больших семян масса внутреннего содержимого, приходящаяся на единицу поверхности (через которую испаряется влага), существенно больше, чем у маленьких.

Все методы сушки зерна Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и семян делят на две группы:

 без специального использования тепла (без подвода тепла к высушиваемому объекту)

 с внедрением тепла.

Примером методов первой группы служит сушка методом контакта зерновой массы с водоотнимающими Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 средствами жесткой смеси (сухой древесной породой, активированным углем, сульфатом натрия и др.) либо обработка зерновой массы довольно сухим природным воздухом.

2-ой метод (с подводом тепла) основан на разработке критерий, обеспечивающих увеличение влагоемкости паровоздушной среды Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, окружающей зерно. В данном случае агентом сушки (теплоносителем) служит воздух, влагоемкость которого существенно увеличивается в итоге нагрева. Более всераспространенный метод с внедрением тепла - сушка в особых устройствах - зерносушилках и сушка на солнце (воздушно Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7-солнечная).

Из методов сушки, относимых к первой группе, в сельскохозяйственном производстве используют хим (сушку сульфатом натрия) и сушку природным воздухом с внедрением для этого установок активного вентилирования зерновых масс.

Сушка сульфатом Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 натрия предложена для семян бобовых культур. Природный (высушенный озерно-морской минерал мирабилит) либо технический сульфат натрия обладает неплохой водопоглотительной способностью. Сушку ведут, умеренно соединяя агент с семенами перелопачиванием либо используя зернопогрузчики Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7. При влажности 20 - 24 % семечки за весь период перемешивают дважды, при большей влажности — три-четыре раза в течение суток в 1-ый период сушки. Длительность сушки 5...10 сут, зависимо от начальной влажности семян, культуры, состояния внешнего воздуха Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и других причин. Для доведения влажности семян до кондиционной расход безводного сульфата натрия составляет (кг / т): при влажности семян 20% - 60, 25% -120, 30% -180, 35 % - 240. Влажность химиката 1-5%.

Смешивание ведут на площадках под навесами, потому что присоединение воды Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 к химикату в процессе сушки сопровождается выделением тепла, вследствие чего увеличивается температура консистенции. Размешивать нужно к тому же поэтому, что увлажнившийся химикат кристаллизуется и может перевоплотиться вкупе с семенами в монолит.

Заключительный шаг работы Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 — отделение увлажнившегося сорбента от семян. Для этого используют пневматическую семяочистительную колонку с зернопогрузчиком либо другие зерноочистительные машины. Использованный сульфат натрия обладает высочайшей значимостью (до 40..45%). Вторично его можно использовать только после воздушно-солнечной Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 сушки. Сухой продукт при смешивании с семенами пылит, потому занятые на таковой работе люди должны надевать пылезащитные приспособления.

Воздушно-солнечная сушка (сушка маленьких партий семян). Во время воздушно-солнечной сушки Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 влага испаряется только через поверхность насыпи зерновой массы. Чем тоньше слой зерна, тем лучше оно высушивается. Но при малой толщине слоя требуется большая площадь для размещения зерна. Советуют последующую толщину насыпи зерна (см): главных Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 зерновых культур 10 - 20, зернобобовых 10 - 15, проса 4 – 5. Нельзя сушить зерно на бетонных площадках (если они не изолированы от грунта), прямо на грунте либо с подстилкой брезентов на грунт. Только древесная либо асфальтированная Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 площадка довольно изолирует зерно от увлажнения снизу (от грунта) и защищает от появления огромного температурного градиента. В особенности удачно сушка происходит в ветреную погоду, потому что выделяющиеся пары воды не задерживаются над поверхностью Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 насыпи. При соблюдении правил влажность зерна в неплохую погоду за денек понижают на 1...3% и поболее. Воздушно-солнечная сушка содействует дозреванию свежеубранного зерна и делает его более устойчивым при хранении, потому что при облучении Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 солнечными лучами зерновая масса отчасти стерилизуется от микробов.

2. Режим хранения в охлажденном состоянии основан на чувствительности всех живых компонент зерновой массы к пониженным температурам. Жизнедеятельность семян основной культуры, семян сорных Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 растений, микробов, насекомых и клещей при пониженных температурах резко понижается либо приостанавливается совершенно. Своевременным и опытным остыванием зерновой массы различного состояния добиваются ее полного консервирования на весь период хранения.
Хранению зерновых масс в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 охлажденном состоянии содействует их нехорошая теплопроводимость. В итоге этого характеристики представляется вероятным в критериях даже средней полосы Рф сохранить в массе зерна, находящейся в элеваторах, пониженные температуры в течение всего года, а при Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 хранении в складах — огромную часть года. В почти всех областях РФ температура ниже 0 °С держится до 6...7 месяцев в году.

Охлажденными числятся только партии зерна, имеющие в насыпи температуру менее 10 °С. При Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 всем этом зерновые массы с температурой во всех слоях насыпи от 0 до 10 °С считают охлажденными в Первой степени, а с температурой ниже 0 °С – во 2-ой степени.

Методы обработки зерновых масс естественным Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 атмосферным воздухом можно поделить на две группы: пассивные и активные.
Пассивное остывание. При всем этом методе температуру зерновых масс понижают, проветривая зернохранилища, устраивая приточно-вытяжную вентиляцию.
На хлебоприемных предприятиях зерно охлаждают, открывая Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 окна и двери в складах, в башне, надсилосном и подсилосном помещениях элеватора. Такое пассивное остывание используют для всех хранящихся партий зерна во всех случаях, когда температура воздуха ниже температуры зерновой массы.
В летне-осенний период Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 его проводят в ночные часы, а с пришествием устойчивой прохладной и сухой погоды — круглые сутки.
Пассивное остывание не всегда дает достаточный эффект, потому что воздух, циркулируя у поверхности зерновой насыпи, медлительно Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, равномерно, послойно охлаждает ее.

Активное остывание. Зерно перелопачивают, пропускают через зерноочистительные машины, сборочные потоки и нории. Зерновые массы охлаждают также при помощи стационарных либо передвижных установок для активного вентилирования.

Перемещение зерновых Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 масс с помощью поочередно установленных конвейеров либо через зерноочистительные машины, снабженные аспирационными установками, дает неплохой технологический эффект.
При всем этом, чем длиннее путь движения зерна, тем больше оно соприкасается с воздухом, тем лучше Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 остывание.

Больший эффект достигается при пропуске зерна через зерноочистительные машины, снабженные вентиляторами (сепараторы, аспирационные колонки др.). Этот способ остывания применяется для партий зерна, как хранящихся в складе, так и находящихся Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 в силосах элеватора. В первом случае зерна перемещают через систему конвейеров с оборотной загрузкой в тот же либо другой склад, во 2-м — из 1-го силоса в другой с пропуском через зерноочистительные машины, расположенные Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 в башне элеватора.

Более прогрессивным способом остывания является активное вентилирование. Активное вентилирование — это принудительное продувание воздухом зерновой массы, находящейся в покое, т. е. без ее перемещения. Воздух при помощи вентиляторов, обеспечивающих Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 нужную подачу и развивающих подходящий напор, через систему особых каналов либо труб нагнетается в огромных количествах в зерновую массу и оказывает существенное воздействие на ее состояние.

3. Потребность подавляющей части живых компонент зерновой массы в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 кислороде позволяет консервировать ее методом изоляции от атмосферного воздуха либо в специальной среде, не содержащей кислорода. Основан режим хранения зерновых масс без доступа воздуха (в герметических критериях) на принципе Аноксианабиоза Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7.

Отсутствие кислорода в межзерновых местах и над зерновой массой существенно уменьшает интенсивность ее дыхания. Практически стопроцентно прекращается жизнедеятельность микробов, потому что подавляющая масса их состоит из аэробов. Исключается возможность развития клещей и насекомых Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, также нуждающихся в кислороде.

При содержании зерновой массы влажностью в границах до критичной в критериях бескислородной среды отлично сохраняются ее мукомольные и хлебопекарные свойства, пищевая и кормовая ценность.

Совсем исключается возможность хранения без Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 доступа воздуха всех партий зерна, которые созданы для сева, потому что при всем этом режиме (зависимо от влажности и срока хранения) неминуема частичная либо полная утрата всхожести.

Создание бескислородных критерий Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 при хранении зерновых масс достигается обычно одним из 3-х путей:

1) естественным скоплением диоксида углерода при понижении содержания кислорода в зерновой массе в итоге дыхания всех живых компонент, отчего и происходит ее самоконсервирование Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7;

2) созданием в зерновой массе вакуума;

3) введением в зерновую массу газов, вытесняющих воздух из межзерновых пространств.

1-ый путь более доступный и дешевенький, более всераспространен в практике хранения. Его недочет заключается в том, что для полного Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 консервирования зерновой массы требуется то либо другое время, в течение которого имеющийся в замкнутом пространстве хранилища кислород будет применен семенами, микробами и вредителями.

При самоконсервировании для более резвого пришествия бескислородного состояния очень принципиально Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 иметь малый припас воздуха в хранилище. Последнее достигается его полной загрузкой, при которой стопроцентно либо практически вполне отсутствует надзерновое место.

Метод сотворения бескислородных критерий в хранилищах методом Вакуума широкого распространения Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 не получил в связи с завышенными требованиями к плотности хранилищ и его экономической неэффективностью, хотя известны хранилища из синтетических мягеньких материалов (типа пленок), опирающихся при их заполнении зерновой массой на железный Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 каркас. После наполнения таких хранилищ воздух из их откачивают вакуумным насосом.

В текущее время все большее распространение получает консервирование зерновых масс введением в их тех либо других газов. Применимым для этих целей Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 является диоксид углерода. Его вводят в газообразном состоянии либо используя сухой лед. Раздробленные на куски брикеты сухого льда помещают в зерновую массу в процессе загрузки хранилища, обеспечивая большее количество брикетов в верхних слоях насыпи. Диоксид Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 углерода, как более тяжкий, стремительно теснит воздух из межзерновых пространств. Применение диоксида углерода в виде брикетов льда сопровождается и остыванием зерновой массы, что также содействует ее консервированию. Но лед потом Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 тает, в итоге чего увеличивается влажность зерна.

Многообещающим приемом консервирования зерновых масс является введение в их консистенции газов, образуемых в итоге сжигания сжиженного газа в генераторах. Образующаяся при всем этом и за ранее Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 охлажденная газовая среда (86-88 % азота, 11-13 % диоксида углерода, 0,5-1 % кислорода) вводится в зерновые массы, помещенные в герметичные хранилища. Но это достаточно дорогостоящий метод сотворения бескислородной среды.

Нужным условием для удачного хранения зерновых, масс без доступа воздуха Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 является наличие герметичных зернохранилищ. В случае недостаточной их плотности к зерновой массе и в ее межзерновые места просто просачивается воздух атмосферы, и создаются условия для дыхания всех ее компонент Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7. В связи с этим, для такового режима неприменимы склады и даже обыденные железобетонные силосные элеваторы. Для хранения зерна в герметических критериях употребляют железные силосы, в которые временами нагнетают газ, для поддержания давления Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 несколько выше атмосферного.

Хранение без доступа воздуха – это практически единственный метод, обеспечивающий сохранность зерна с завышенной влажностью, исключающий необходимость внедрения термический сушки в зерносушилках.

4. Направленное замедление либо прекращение актуальных функций зерновой массы и отдельных ее Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 компонент при хранении методом обработки разными хим средствами получило заглавие хим консервирования.

Может применяться для консервирования зерновой массы (в особенности кормового зерна) с завышенной влажностью. Цель внедрения химикатов – угнетение Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 обильной микрофлоры (сначала, плесневых грибов), имеющей на мокроватом зерне подходящие условия для собственного резвого развития, которое приводит к порче зерна.

Употребляются последующие препараты: пылеобразный пиросульфит (метабисульфит) натрия (через 30-40 суток преобразуется в безобидную для животных Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 глауберову соль), концентрат низкомолекулярных кислот (КНМК) – муравьиной, уксусной, пропионовой. На базе пропионовой кислоты сделаны такие действенные препараты, как «Пропкорн», «Люпрозил», «Кемстор». Нормы расхода этих веществ зависимо от влажности и сроков Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 хранения зерна могут колебаться от 0,5 до 2,5 % от массы партии зерна.

Исследования по хим консервированию кормового зерна начались в 1965 году и проявили, что при правильном применении пропионовых и других органических кислот они не представляют опасность Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 для здоровья животных.

Основное преимущество хим консервирования зерна в том, что обработанное зерно может храниться при хорошей влажности с сохранением питательных параметров. Не считая того, серьезные вложения в оборудование для Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 хим консервации зерна существенно ниже, чем в сушильное оборудование.

При продолжительном (длительном) хранении зерновых масс с низкой влажностью, т. е. зерна сухого и средней сухости (в границах до критичной влажности). Введение консервантов в такую Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 зерновую массу в порядке профилактики позволяет хранить ее в довольно герметичных хранилищах долгое время (в течение пары лет) без перемещения и с полной гарантией от развития в зерновой массе насекомых, клещей и Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 микробов.

Понятно, что хим консервирование зерновых масс с низкой влажностью ориентировано приемущественно на предохранение их от развития вредителей хлебных припасов в критериях долгого хранения. Для этих целей ранее обширно использовали продукт 242. Применяемый Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 в очень малых концентрациях, он не оказывает влияние на продовольственные свойства зерна, отлично удерживается в зерновой массе и предутверждает развитие вредителей. Но этот продукт можно вводить исключительно в довольно герметичный силос Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, соблюдая при всем этом правила безопасности.

При хранении зерновых масс с завышенной влажностью. В данном случае основная цель внедрения химикатов — угнетение обильной микрофлоры, имеющей на мокроватом зерне подходящие условия для собственного резвого развития Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, которое приводит к порче зерна. Консервирование с этой целью целенаправлено сначала в сельском хозяйстве для кормового зерна, когда не представляется вероятным вовремя довести зерновые массы до сухого состояния.

5. Хранение зерна может быть временным Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 (короткосрочным) и долгим (длительным). 1-ое по длительности исчисляется в сутках либо месяцах (один-три), 2-ое продолжается от нескольких месяцев до пары лет. Как временное, так и долгосрочное хранение должно Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 быть скооперировано так, чтоб не было утрат в массе (не считая неминуемых) и тем паче утрат в качестве.

Даже краткосрочное хранение партий зерна целесообразнее организовывать в особых хранилищах, где обеспечивается размеренное состояние зерновой массы в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 границах принятого режима хранения. Но в практике хранения не представляется вероятным сходу в период уборки урожая поместить все зерно в отлично устроенные хранилища. Тогда появляется необходимость в организации временного хранения зерна Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 на токах либо открытых площадках, в так именуемых мятежах (насыпях зерна определенной формы, уложенных по установленным правилам).

В практике используют два метода хранения зерна: в таре (содержание в мешках) и насыпью Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 (в складах, бункерах, силосах).

Основной метод хранения зерновых масс – хранение насыпью. Достоинства его последующие: существенно эффективнее употребляется зернохранилище; имеется больше способностей для механизированного перемещения зерновых масс; облегчается борьба с вредителями хлебных припасов; удобнее Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 организовать наблюдение за качеством зерна; отпадают расходы на тару; наименьшая себестоимость хранения зерна. Хранение насыпью может быть напольным либо закромным (в маленьких закромах и бункерах).

Хранение в таре используют только для неких Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 партий посевного материала: элитные семечки; семечки, просто растрескивающиеся при пересыхании (фасоль); семечки, содержащие эфирные масла (культур семейства сельдерейные); семечки мелкосемянных культур (люцерна); калиброванные и протравленные семечки кукурузы, свеклы, подсолнечника. Этот Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 метод хранения более дорогостоящий, но его нужно использовать в определенных случаях для предотвращения утрат зерна и семян в массе и качестве.

Доступность зерновых масс, хранящихся в мятежах, воздействию атмосферных критерий делает их неуравновешенными Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 при хранении, в особенности осенью. Зерно в мятежах просто загрязняется, портится, и в неких случаях не исключается его истребление птицами и мышами. Но в уборочный период используют временное хранение зерна в мятежах. Допускается долгое Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 хранение в мятежах только зерна продовольственного и кормового предназначения, лучше на закрытых площадках. Семенные фонды нужно после дозревания располагать в хранилищах.

К зернохранилищам предъявляется много многосторонних требований. Они все Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 ориентированы на то, чтоб можно было обеспечить сохранность зерновых партий с наименьшими потерями в массе, без утрат в качестве и с меньшими издержками при хранении. Хоть какое зернохранилище должно быть довольно крепким Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и устойчивым, т.е. выдерживать давление зерновой массы на пол и стенки, давление ветра и неблагоприятное воздействие атмосферы. Зернохранилище обязано иметь надежную гидроизоляцию (защищать зерновую массу от проникания осадков, грунтовых и поверхностных вод Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7) и термоизоляцию (защищать зерно от резких перепадов температуры). Очень принципиальным требованием является надежность защиты зерновых масс от мышей, птиц, насекомых и клещей, потому зернохранилище должно быть комфортным для проведения мероприятий по обеззараживанию (дезинсекции Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7). Зернохранилища сооружают из камня, кирпича, железобетона, металла по разным типовым проектам. Выбор строй материалов находится в зависимости от местных критерий, мотивированного предназначения зернохранилищ и экономических суждений.

Основными типами зернохранилищ являются Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 1-этажные склады с горизонтальными либо наклонными полами, также хранилища силосного типа – элеваторы из железобетона и цилиндрические силосы и бункера (бины) различной вместимости, изготовленные из разных металлов, которые можно стремительно выстроить. Их преимущество Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 в резвой механизированной загрузке и выгрузке (самотеком) зерна, надежной защите от мышей, пожаробезопасности. Основной недочет силосных элеваторов состоит в том, что их нельзя использовать для длительного хранения зерновой массы хоть какого состояния. В силосах может Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 быть обеспечено надежное хранение партий зерна только сухого и средней сухости. Не считая того, элеватор более выгоден, когда он воспринимает, обрабатывает и отгружает огромное количество зерна.

В критериях сельскохозяйственного предприятия экономически целесообразными Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 являются зерносклады (с приточно-вытяжной вентиляцией либо с активным вентилированием, немеханизированные, отчасти либо вполне механизированные). В текущее время стремительно окупаемыми, малогабаритными, современными хранилищами являются вентилируемые силосы модульной сборки с горизонтальным и Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 конусным днищем.

Для рациональной эксплуатации зернохранилищ и удешевления цены хранения зерна вместимость их должна быть применена очень. Этого добиваются, размещая зерновую массу в складах максимально допустимым по высоте насыпи слоем. Высота Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 насыпи зерновой массы в хранилищах находится в зависимости от ее состояния, мотивированного предназначения партии зерна и предполагаемого срока хранения зерна, типа хранилища и времени года. Зерно влажностью до критичной, очищенное от примесей и Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 созданное для продовольственных и кормовых целей, можно хранить во всех типах хранилищ с очень вероятной высотой насыпи: 30-40 м в силосах элеватора и до 4-5 м при напольном хранении в складах. При пониженной Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 высоте насыпи (1-2,5 м) приходится хранить зерновые массы, владеющие пониженной стойкостью. При хранении зерна и семян в таре мешки укладывают в штабеля разными методами: тройником, пятериком, колодцем. Высота штабеля колеблется от 8 до Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 14 рядов.

6. Важным мероприятием, обеспечивающим успешное хранение зерновых масс как по качеству, так и по экономическим показателям, является правильное размещение их в зернохранилищах. Только соблюдая правила размещения, можно организовать рациональное хранение зерновых масс, другими Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 словами избежать их лишнего перемещения, отлично провести их обработку, отлично использовать вместимость хранилищ, предупредить утраты в качестве и до минимума уменьшить утраты в массе. Все это буде содействовать сокращению издержек при Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 хранении и лучшему использованию партий зерна.

В базу правил размещения зерновых масс в зернохранилищах положены последующие принципы:

· учет характеристик свойства каждой партии зерна и связанных с этим способностей использования ее по тому либо Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 иному предназначению;

· учет стойкости каждой партии зерна при разных критериях хранения.

Правилами хранения воспрещается соединять партии зерна различного предназначения и разной стойкости. При всем этом учитывают ботанические признаки (тип, подтип и сорт зерна), целевое Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 предназначение, важные характеристики свойства (влажность, засоренность, зараженность).

Перед приемкой зерна составляется и утверждается план размещения зерна в зернохранилищах.

За зерновыми массами нужно систематически следить в течение всего периода хранения Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, что позволяет вовремя предупредить все ненужные явления и с наименьшими затратами довести зерновую массу до состояния консервирования либо воплотить ее без утрат. Наблюдение организуют за каждой партией зерна. К числу характеристик, по которым при периодическом Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 наблюдении можно безошибочно найти состояние зерновой массы, относят ее температуру, влажность, содержание примесей, зараженность, характеристики свежести (цвет и запах). В партиях семенного зерна дополнительно инспектируют его всхожесть и энергию прорастания. Периодичность проверки Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 зерновой массы по этим показателям находится в зависимости от ее состояния и критерий хранения (времени года, типа хранилищ, высоты насыпи). Так, чем физиологически активнее зерновая масса, тем почаще проверяется ее температура. К Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 примеру, в сухом зерне она измеряется один раз в 15 дней, а в сыром неохлажденном зерне – раз в день. Сроки проверки зерна на зараженность клещами и насекомыми зависят от температуры Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7: при температуре выше 15 оС – один раз в 10 дней, при температуре ниже 5 оС – один раз за месяц. Зависимо от влажности и температуры установлены и сроки наблюдений по другим показателям. Результаты наблюдений в хронологическом порядке вносят в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 журнальчик наблюдений.

При хранении проводят количественно-качественный учет зерна, в процессе которого в приходно-расходной книжке указывают количество поступившего на склад и выбывшего из него зерна, выявляют неминуемые утраты в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 массе (естественную убыль), утраты массы, связанные с конфигурацией свойства (уменьшение влажности), и неоправданные (сверхнормативные) утраты. По окончании срока хранения составляется и утверждается акт зачистки зернохранилища с указанием всех видов и величины утрат Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7.

Хранилища к приему зерна и семян нового урожая начинают готовить сходу после освобождения их от зерновой массы старенького урожая.

Зерновые склады и силосы должны быть сухими. В сырых хранилищах зерновая масса просто поражается плесенями Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, микробами и вредителями. Сырость в складах в большей степени связана с близостью грунтовых вод либо с попаданием воды в помещение через окна, двери, щели в стенках и крыше. Для предотвращения попадания Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 в хранилище дождевой воды около него устраивают водосточные канавы. Если набираются влаги стенки из кирпича либо камня, то их изнутри обшивают досками либо упрессованными плитами на высоту насыпи зерна, оставляя меж стенкой Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и обшивкой просвет 10-20 см для циркуляции воздуха. Если в стенках и полу склада есть трещинкы, щели и дыры, в их скапливается пыль, живут насекомые, и прячутся мыши. Потому все трещинкы в стенках Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и полу законопачивают просмоленной ветошью либо зашивают рейками и листовым железом, все дыры непременно цементируют.

Разбитые оконные стекла на сладе подменяют целыми и с солнечной стороны белят известью либо делают Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 над окнами маленькие навесы, чтоб защитить зерновую массу от нагревания солнечными лучами.

В чистом и незараженном состоянии должны быть зерноочистительные машины, зернопогрузчики, зернометы, транспорт, тара. Мешки и брезенты обычно хранят в отдельных помещениях. После Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 освобождения от зерна помещение склада, инвентарь и все механизмы очищают от остатков зерна и мусора, который сжигают. После чего проводят хим обработку.

Очищенные объекты подвергаются профилактической дезинсекции. К примеру, кузова машин, прицепов, древесный Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 инвентарь промывают 15 % веществом каустической соды либо кипяточком. Мешки, брезенты и прогревают в жаркой воде при температуре выше 70 0С. Склады обрабатывают фосфорорганическими соединениями

Лекция 6. Общая черта хим состава, целебное и диетическое значение Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 плодоовощной продукции

1. Введение в дисциплину;

2. Особенности хим состава неких структурных частей тканей плодов и овощей;

3. Целебное и диетическое значение плодоовощной продукции.

1​ В связи с приватизацией перерабатывающих компаний, их коллективы столкнулись с массой Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 заморочек, начиная от поставок сырья, тары для упаковки продукции, технологии производства и технического состояния перерабатывающих линий и заканчивая реализацией консервов. Неувязка неплатежей отразилась не только лишь на сужении производственной программки заводов, да и Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 на резком понижении ассортимента выпускаемой ими продукции.

Плодоовощной комплекс является одним из главных и более трудозатратных отраслей АПК. Этой отрасли принадлежит принципиальная роль в снабжении населения продуктами питания, имеющими высшую Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 биологическую ценность, содержащими ряд нужных компонент, минеральных веществ и витаминов. Но произошедшие в стране социально-экономические преобразования разрушили существовавшую ранее систему централизованной организации производства и рассредотачивания картофеля и плодоовощной продукции. Крупнотоварное, по собственной природе Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 экономически действенное сельскохозяйственное создание овощей и фруктов в новых критериях стало терять собственный экономический потенциал. Контрастное расслоение населения по уровню доходов привело в последние годы к тому, что беспристрастно имеющееся обилие плодов Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и овощей приблизило и потребительский уровень более обеспеченных покупателей, в особенности в больших городках, к западной продукции. В то же время основная часть русских людей обязана отказывать для себя в природных витаминах вследствие Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 собственной низкой платежеспособности. Потребление овощной продукции в 2006 г. составило в РФ 86 кг на душу населения, что вдвое ниже мед норм.

Недочет высококачественных овощей на внутреннем рынке восполняется поставками по Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 ввозу, объемы которого раз в год вырастают. Из-за неудовлетворительного хранения и нехороший транспортировки происходит не только лишь утрата природных плюсов свежайшей продукции, да и ее прямое ликвидирование. Утраты составляют более 40% среднегодового производства овощей. Все Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 это плохо сказывается на решении задачи обеспечения населения всеполноценными продуктами питания и эффективности плодоовощного комплекса.

В последние годы в плодоовощной индустрии сохраняется устойчивая тенденция роста объемов производства по главным Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 видам продукции. Так, в 2005 г. плодоовощных консервов выработано 6,9 миллиардов условных банок (рост 12% к уровню 2004 г.). Прирост объемов производства отмечается по всем главным ассортиментным группам: по овощным - на 9%, томатным - на 34%, фруктовым - на 9%.За 1-ые девять месяцев Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 2006 г. плодоовощных консервов было выработано 6170,6 миллиардов условных банок, т.е. с 18,8 процентным приростом по сопоставлению с аналогичным периодом 2005 г. Сразу наблюдается значимый спад (практически на 25 %) производства быстрозамороженной плодоовощной продукции.

Основная цель консервирования Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 – перевоплотить нестойкое сырье в стойкие пищевые продукты. Многие пищевые продукты потребляются в свежайшем виде, но они, обычно, не могут длительно храниться. Чтоб предупредить их порчу и прирастить сроки хранения, также Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 для равномерного рассредотачивания меж разными регионами продукты подвергают консервированию. При всем этом обеспечивается безвредность товаров, сохраняются их пищевая ценность и качество, которые непременно зависят от хим состава плодов и овощей.

2. Так как свежайшие овощи Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и плоды отличаются значимым содержанием воды (75 – 95 %) , все структурные элементы их паренхимной ткани в той либо другой степени гидратированы. Способность тканей овощей и плодов сохранять форму и определенную структуру при таком большенном Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 содержании воды разъясняется наличием в их белков и пектиновых веществ, которые задерживают существенное количество воды. Это обеспечивает довольно высочайшее тургорное давление.

Вакуоли являются более гидратированными элементами тканей овощей и плодов (95 – 98%). Жидкость Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 совместно с растворенными в ней пищевыми субстанциями представляет собой так именуемый клеточный сок. В состав его входят в том либо ином количестве фактически все пищевые вещества (углеводы, азотистые и минеральные, органические Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 кислоты, витамины, некие пигменты и др.).

Основной составной частью сухого остатка клеточного сока являются углеводы: глюкоза, сахароза и растворимый пектин.

Общее содержание сахаров в овощах колеблется от 1,5% в картофеле до 9% в арбузах Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, дынях, луке репчатом ( на сырую массу съедобной части ).

В плодах и ягодах общее содержание сахаров колеблется от 3-4% в лимоне и клюкве до 16-19% в винограде и бананах.

Соотношение разных сахаров в овощах и плодах Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 неодинаково. К примеру, в картофеле они представлены, в главном, глюкозой и сахарозой, в луке репчатом и моркови – сахарозой и в наименьшей степени глюкозой и фруктозой. В яблоках, грушах сахара представлены фруктозой, в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 винограде и вишне – фактически глюкозой и фруктозой.

Пектиновых веществ в овощах и плодах содержится существенно меньше, чем сахаров (от 10-х толикой процента до 1,1%). Приблизительно 1\4 пектиновых веществ представлена растворимой формой – пектином, который заходит в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 состав клеточного сока.

Азотистых веществ в овощах относительно незначительно; количество их не превосходит 3% (в пересчете на белок). И исключительно в бобовых содержание их добивается 4-6%.

Количество минеральных веществ (золы) в овощах и плодах составляет Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 в среднем 0,5 – 1,5%. Минеральные вещества входят в состав овощей и плодов в виде солей органических и неорганических кислот.

Овощи и плоды содержат практически все известные в текущее время витамины, не считая Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 В12 и Д. Особенное значение имеет термолабильный витамин С(аскорбиновая кислота). Содержание его в овощах колеблется от 5 мг (баклажаны, морковь) до 250 мг (перец красноватый сладкий) на 100г съедобной части продукта. Из плодов Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 витамином С богаты цитрусовые (38мг\100г), темная смородина (200мг\100г), шиповник (470мг\100г).

Из пигментов в клеточном соке овощей и плодов содержатся разные полифенольные соединения – антоцианы, флавоны, флавоналы. Антоцианы докладывают плодам и овощам Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 фиолетовый цвет, флавоны – желтоватый.

В состав цитоплазмы в главном входят белки, ферменты и в маленьком количестве липиды. Клеточные стены составляют 0,7-5% сырой массы овощей и плодов. В состав клеточных оболочек и срединных пластинок Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 входят в главном полисахариды – клетчатка, гемицеллюлоза и нерастворимые пектиновые вещества (протопектин). Клетчатки и гемицеллюлозы больше в покровных тканях овощей и плодов и меньше в мякоти.

3. Исходя из выше изложенного, следует вывод, что Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 плодоовощное сырье богато витаминами, минеральными и органическими субстанциями. Потому владеют целебными и диетическими качествами.

Витамины С и Р в купе с пектином оказывают профилактическое воздействие, содействуют связыванию товаров радиоактивного распада в всеохватывающие соединения Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и удалению их из организма. Яблоки поддерживают баланс в организме холестерина, излишек которого понижает устойчивость к атеросклерозу. Плоды абрикоса, содержащие в 100г мякоти 10-15мг провитамина А (каротина), крепят зрение, поддерживают Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 в здоровом состоянии кожные и слизистые покровы.

Посреди водянистых растительных масел специфически по фармакологической характеристике облепиховое. Его используют для заживления ожогов, исцеления лучевых поражений кожных покровов и при заболеваниях желудочно - кишечника.

Лекция Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 7. Изменение главных пищевых веществ при технологической обработке

1. Изменение белков.

2. Изменение углеводов.

3. Изменение витаминов.

4. Физико-химические конфигурации, происходящие при гидротермической обработке плодов и овощей.

1. Вода удерживается белками за счет образования меж их молекулами водородных Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 связей. В итоге адсорбционная вода в белке оказывается достаточно крепко связанной : она не отделяется от белков самопроизвольно и не может служить растворителем для других веществ. Сухие белки муки, крупы, бобовых, находящиеся в продуктах Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 в виде частиц высохшей цитоплазмы и алейроновых зернышек, при контакте с водой набухают, образуя сплошной более либо наименее обводненный студень.

От степени гидратации белков в значимой мере зависит таковой важный показатель свойства готовой Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 продукции, как сочность.

Утрата белками связанной воды под воздействием наружных воздействий именуется дегидратацией белков. Различают обратимую дегидратацию, являющуюся составной частью целенаправленного технологического процесса – сублимационной сушки товаров, и необратимую дегидратацию при денатурации Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 белков.

Белки владеют различной растворимостью. Одни белки растворяются в дистиллированной воде, другие – в слабеньких солевых смесях, третьи – в спирте. Некие белки нерастворимы.

Нередко растворение белков в воде начинается с набухания Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7. При всем этом белки поглощают воду и растут в массе в 2 раза. Способность белка набухать находится в зависимости от многих причин: рН раствора, введения солей, температуры и др.

При растворении белков образуются коллоидные смеси Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 ( золи ). При увеличении концентрации белка происходит укрупнение частиц золя. Это именуется коагуляцией. В итоге нагревания, деяния кислот, больших концентраций солей меняются природные характеристики белков : миниатюризируется растворимость белков, их влагоудерживающая способность, утрачиваются био характеристики Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 ферментов, гармонов и т.д. В базе этих явлений лежат структурные конфигурации белковой молекулы, которая именуется денатурацией белков. Степень денатурации белка находится в зависимости от интенсивности воздействия на него разных Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 причин: чем лучше воздействие, тем больше число связей рвется, тем поглубже денатурация.

При продолжительном температурном воздействии либо нагревании (>100*C) может произойти деструкция белков, характеризующаяся разрывом пептидных связей, образованием растворимых и летучих Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 соединений, обуславливающих вкус и запах товаров.

2. В процессе технологической обработки, происходящей при консервировании плодов и овощей, гидролизу подвергаются сахароза и мальтоза. Ферментативный гидролиз сахаров имеет место при брожении растительного сырья. Сахароза распадается Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 на глюкозу и фруктозу. Если нужно получить сладкие сиропы высочайшей концентрации, к примеру, при производстве варенья, которое требуется защищать от засахаривания, то в технологическом процессе можно использовать фермент инвертазу, т.к. в данном Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 случае появляется не только лишь глюкоза и фруктоза, да и продукты их конфигурации, а именно, находится соединение фруктозы с сахарозой (кетоза), которое защищает сироп от засахаривания.

Сахара в процессе жизнедеятельности микробов, к Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 примеру, дрожжей (спиртовое брожение) и молочнокислых микробов (молочнокислое брожение) перерабатываются в спирт, углекислый газ и молочную кислоту. Эти процессы имеют место, в главном, при квашении, солении, мочении овощей и плодов. Изменение сахаров начинается Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 при нагревании их выше температур плавления : для глюкозы – 145-149*С, для фруктозы – 98-102*С, для сахарозы – 160-185*С.

Конфигурации крахмала мы рассматривали в курсе «Крахмало-паточное производство». Это набухание, клейстеризация, ретроградация и деструкция крахмала.

3. Основными факторами Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, влияющими на степень и скорость конфигурации витаминов, являются: действие света, кислорода воздуха, температура хранения и обработки, реакция среды, взаимодействие с ионами металла и др.

Витамин А стабилен в картофельных Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 чипсах, каротин стоек в консервированных соках. При варке овощей в воде в течении 30 мин разрушается 16% витамина А, при жареньи утраты растут. Сушка овощей на воздухе вызывает значимые утраты каротина, в особенности при сушке Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 жарким воздухом (морковь при всем этом теряет до 50% каротина).

Тиамин (В1) нестоек в нейтральных и щелочных смесях, на него оказывают влияние ионы металлов, в особенности меди. Утраты происходят и при экстракции Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 водой. Добавление белковых веществ, агара, желатина оказывает стабилизирующий эффект на тиамин.

Витамин РР (никотиновая кислота) является очень стойким.

Витамин Р (фолиевая кислота) относительно стоек при нагревании в слабокислой среде, но при рН ниже 5 устойчивость его Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 понижается. Аскорбиновая кислота защищает его от разрушения. Витамин Р чувствителен к свету. Его утраты в томатном соке при хранении в светлой бутылке составляют 30%, в черной – всего 7%.

Витамин С просто экстрагируется, в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 тканях разрушается методом окисления ферментом аскорбиноксидазой в отсутствии кислорода. Сульфиты защищают его от окисления. Витамин С просто окисляется кислородом воздуха, потому высушенные на солнце плоды и овощи фактически не содержат Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 витамина С.

4. При гидротермической обработке овощей и плодов происходит их размягчение, изменение массы, содержания главных пищевых веществ, цвета, вкуса и запаха.

Размягчение овощей и плодов в процессе их термический обработки связывают с ослаблением связей меж Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 клеточками. Клеточные стены варенных овощей и плодов владеют достаточной эластичностью, не разрушаются при механическом воздействии на ткань. Но при остывании овощей клеточные стены их становятся более хрупкими, и при механическом Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 воздействии часть из их разрывается. Потому подвергнутые термический обработке овощи и плоды легче разрезаются и протираются. Это связано с конфигурацией содержащихся в клеточных стенах углеводов, в главном, протопектина. Длительность гидротермической обработки овощей и Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 плодов находится в зависимости от параметров самого продукта и технологических причин : метода термический обработки, степени измельчения продукта, температуры, рН среды.

Трудноразваримые овощи содержат больше клеточных стен, чем быстроразваривающиеся. Так, корнеплоды содержат 3-5% на сырую Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 массу клеточных стен и требуют сравнимо долговременной термический обработки.

При измельчении овощей процесс их термический обработки ускоряется. В данном случае имеет значение не форма вырезки, а толщина кусочков. Диффузия растворимых Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 веществ при термический обработке овощей и плодов обоснована тем, что белки цитоплазмы и плазмолеммы денатурируют, вследствие чего мембраны разрушаются и растворимые вещества перебегают из клеток в варочную среду. Переходя в отвар сахара, органические кислоты Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, минеральные вещества присваивают ему специальные вкус и запах и обуславливают его пищевую ценность.

Зеленоватые овощи при термический обработке буреют, вследствие взаимодействия хлорофилла с органическими кислотами либо кислыми солями этих кислот.

В Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 кислой среде расцветка свеклы не только лишь лучше сохраняется, но время от времени и усиливается.

Лекция 8. Воздействие критерий выкармливания и частей агротехники на качество и сохраняемость плодов и овощей»

1. Сортовые особенности Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7.

2.Тип земли и условия почвенного питания.

3. Воздействие других агротехнических приемов.

1. Если воздействие всех причин на сохраняемось плодоовощной продукции принять за 100%, то на долю особенностей сорта и критерий выкармливания приходится 60%, а на Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 технологию и условия хранения – 40%.

Сортовые особенности плодов, овощей и картофеля (время созревания, урожайность, пищевая ценность, внешний облик, вкус, лежкость, транспортабельность) определяют ценность, предназначение и особенности использования. Так, к примеру, капуста сорта Зимовка 1474 характеризуется Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 позднеспелостью, средней урожайностью, среднего размера вилками, неплохой лежкоспособностью и транспортабельностью. Этот сорт капусты выращивают для хранения и употребляют в свежайшем виде в зимне-весенний период. Капуста сорта Номер 1-ый дает ранешний сбор, обладает Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 высочайшими вкусовыми свойствами, но неприменима для долгого хранения.

На проявление сортовых особенностей плодов и овощей оказывают влияние климатические причины. Качество и сохраняемость видов в различных зонах формируются по-разному. Так, яблоки Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 сорта Антоновка обычная, выращенные в Курской, Тульской, Рязанской, Орловской областях имеют высшую товарность, владеют приятным кисло-сладким вкусом, узким запахом, характеризуются осенним сроком созревания, способностью храниться до февраля. При выращивании этого сорта в южных Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 районах он становится летним и теряет собственный соответствующий вкус, запах и лежкость. В северных областях плоды этого сорта формируются наименее смачными, становятся маленькими грубыми по смеси.

При выращивании плодов и овощей Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 в горных местностях, на различной высоте над уровнем моря, проявляется так именуемая вертикальная зональность. Повышение высоты над уровнем моря равносильно продвижению в направлении с юга на север. По мере увеличении высоты плоды и Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 ягоды становятся кислее, т.к. в их скапливается больше кислот и меньше сахаров. Особенный энтузиазм представляет то событие, что меняются и сроки созревания плодов и овощей: это позволяет удлинить сроки поступления Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 свежайшей продукции методом размещения участков на разной высоте над уровнем моря. Установлено, что по мере подъема в горы на каждые 100м созревание яблок задерживается на 7-8 дней. Высота над уровнем моря Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 оказывает огромное воздействие на лежкоспособность плодов яблони. К примеру, за 5 мес. Хранения яблок сорта Aport, выращенных на высоте около 1000м, утраты составили 11%, а яблок, выращенных в равнинной зоне – 43%.

Качество плодоовощной продукции зависит Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и от погодных критерий определенного вегетационного периода. В дождливое и холодное лето в плодах, ягодах и овощах скапливается меньше сахаров, ароматичных и красящих веществ, а содержание кислот растет. В итоге продукция становится наименее смачной Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и благоуханной. В такие годы меняется и анатомическое строение тканей плодов и овощей – они становятся нежными и рыхловатыми вследствие того, что клеточки формируются большими, а толщина клеточных стен миниатюризируется. В связи с Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 этим понижаются транспортабельность плодов и овощей, их устойчивость к заболеваниям и лежкость.

2. От типа земли зависят урожайность и качество плодов, овощей и картофеля.

При выращивании картофеля нельзя использовать участки с томными по гранулометрическому Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 составу почвами, расположенные в низинных частях рельефа. В таких критериях выходит много необычных, маленьких клубней, они медлительно вызревают, при уборке получают сильные механические повреждения и плохо хранятся. Картофель, выкормленный на этих Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 почвах, при варке не разваривается, имеет плотную консистенцию и нехороший вкус. На легких по гранулометрическому составу почвах (супесчаных) получают высочайший сбор товарных клубней. В таких критериях клубни стремительно вызревают, имеют крепкую кожицу Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и отлично хранятся.

Для плодовых растений зависимости несколько другие. Так, в сезон с хорошими погодными критериями яблоки на суглинистых почвах созревают ранее и хранятся лучше, чем выросшие на супесчаных почвах. В Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 критериях холодного дождливого лета плоды на томных суглинистых почвах на сто процентов не вызревают и при хранении посильнее поражаются заболеваниями.

Качество плодоовощной продукции также зависит от содержания и соотношения в почве питательных Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 веществ. Недочет либо излишек отдельных частей приводит к понижению товарности и лежкости плодов и овощей.

Система удобрений – один из основных причин, определяющих качество и сохраняемость плодов, овощей и картофеля. Для каждого вида и сорта Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 растений выявлены рациональные дозы удобрений, обеспечивающие наибольший сбор высочайшего свойства.

Внесение азота в завышенных дозах вызывает массивное развитие растений, удлиняет вегетационный период, задерживает вызревание плодов и овощей. При всем Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 этом клеточки тканей формируются большими, клеточные стены становятся тонкими. Такая продукция получает значимые повреждения при уборке и транспортировании и плохо хранится.

3. Орошение, также как и удобрение, оказывает влияние на товарные свойства плодов Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и овощей. Лишниие поливы понижают содержание крахмала в картофеле, сахара в винограде, сухих веществ в томатах, также понижают транспортабельность и лежкость плодов и овощей. Потому нужно соблюдать для каждой культуры свои рациональные Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 сроки и нормы орошения.

Соблюдение севооборотов, верный выбор предшественника оказывают влияние на товарные свойства плодоовощной продукции.

Верная обрезка плодовых деревьев делает отличные условия освещения, в итоге формируются плоды с завышенным содержанием сахаров, ярче окрашенные Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, т.е. имеющие более высочайшие товарные свойства.

Качество и сохраняемость плодов и овощей зависят от сроков уборки. Ее нужно проводить в рациональные для каждой культуры сроки, т.к. и недозревшая, и перезревшая Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 продукция хранится плохо.

Лекция 9. Теоретические базы хранения

1​ Био базы лежкости.

2​ Дыхание продукции при хранении.

3​ Рациональные условия хранения плодов и овощей.

1. Лежкость – возможная способность видов плодов и овощей храниться в течение определенного времени Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 без значимых утрат массы, поражения заболеваниями, ухудшения товарных свойств и пищевого плюсы. Лежкость количественно можно выразить сроком хранения при хороших критериях, который выдерживают плоды и овощи, выращенные с соблюдением всех правил Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 агротехники.

Сохраняемость – проявление лежкости видов и видов плодов и овощей в критериях данного сезона, зоны возделывания при определенном уровне агротехники, технологии и режима хранения. Если условия выкармливания и хранения на соответствуют хорошим Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, сохраняемость усугубляется.

Для свойства био основ лежкости плодов и овощей их делят на 3 группы:

1​ картофель и двулетние овощи;

2​ семечковые, цитрусовые плоды, виноград, плодоносящие овощи;

3​ зеленные овощи, ягоды, косточковые плоды.

У двулетних овощей и картофеля Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 объектами хранения являются запасающие органы растений – клубни, луковки репчатого лука и чеснока, вилки капусты, корнеплоды моркови, свеклы и др. с находящимися на их почками. В последующий вегетационный сезон из почек на Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 семенниках двулетних овощей разовьются семенные растения, т.е. период хранения – это промежный шаг онтогенетического развития растений. Этот шаг и определяет лежкость. В период хранения двулетних овощей идет подготовка почек к развитию в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 последующем вегетационном сезоне. Поначалу идет неспешная дифферециация конуса нарастания, а потом ускоряется. И приходит момент, когда почки становятся приготовленные к росту и развитию.

Неспешная дифференциация меристемы конусов нарастания – это время покоя хранящихся овощей. Нрав Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 состояния покоя у разных плодовых и овощных растений неодинаков. Так, для картофеля и лука – это состояние физиологически обусловленного (глубочайшего) покоя, при котором почки клубней и луковиц не прорастают даже при Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 подходящих наружных критерий. А вот у капусты и корнеплодов в случае появления подходящих критерий может начать прорастание, но хранение при температуре и составе газовой среды, не подходящих для роста, его на Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 определенное время задержать, т.е. покой у этих культур неглубокий, принужденный.

Чем продолжительнее состояние покоя, тем выше лежкость того либо другого сорта овощей.

Лежкость плодов семечковых культур и плодовых овощей. После съема Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 плодов эмбрионы многих видов семян нуждаются в связи с околоплодником, т.к. продолжают развитие и формирование. При всем этом в течение определенного периода меж околоплодником и семенами плодов происходит обоюдный обмен субстанциями пластического и Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 физиологически активного нрава, в итоге чего осуществляется послеуборочное дозревание плодов. Потом наступает старение тканей околоплодника, био функция которых оказывается исчерпанной. Товарное качество плодов стремительно усугубляется, устойчивость к фитопатогенным микробам падает, начинаются Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 физиологические расстройства. До окончания послеуборочного дозревания плоды способны сохраняться при хороших наружных критериях с наименьшими потерями на испарение воды, от поражения фитопатогенными микробами и физиологических расстройств. По его окончании даже при подходящем режиме Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 хранения качество плодов понижается, утраты растут.

Как следует, виды и сорта плодов, у каких период послеуборочного дозревания продолжителен, отличаются более высочайшей лежкостью, чем те, у каких он маленький либо его Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 нет совсем.

Климакс – переломная точка в развитии плода: до его пришествия идет дозревание, после него их старение. Проявление климакса различается как по нраву, так и по срокам пришествия. У неких видов он протекает стремительно Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 (бананы), у других медлительнее (яблоки, груши ), у плодов цитрусовых это явление совершенно не найдено. Обычно пришествие климакса совпадает с достижением плодами лучших потребительских свойств. По мере созревания плодов претерпевают конфигурации Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 все главные хим составляющие околоплодника.

Лежкость у листовых овощей, ягод и плодов косточковых культур не выражен. У листовых овощей большая поверхность испарения, потому они стремительно увядают. У ягод поверхность слабо защищена кутикулой. У ряда Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 косточковых водоудерживающая способность клеточных коллоидов очень слаба. Потому для таковой нележкой продукции требуются особые условия хранения.

2. За счет дыхания образуются пластические вещества и энергия для нового синтеза и передвижения веществ, связанных Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 с дифференциацией почек, созреванием семян и околоплодника, защитными реакциями и т.д. При дыхании выделяющееся тепло определяет условия, складывающиеся в штабелях и технологию остывания и размещения продукции при хранении.

Суммарное уравнение Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 аэробного дыхания:

С6Н12О6 = 6СО2 + 6Н2О + 2817,3 кдж.

При анаэробном дыхании скапливается этиловый спирт, уксусный альдегид, уксусная и молочная кислоты, что приводит к физиологическим расстройствам в виде различного рода потемнений, пятен, некрозов. Охарактеризовывает анаэробный Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 процесс дыхательный коэффициент (ДК), показывающий отношение при дыхании объемов СО2 и О2. Если ДК=1, как следует, на дыхание расходуются гексозы и оно протекает до конца. Если на дыхание употребляются кислоты и Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 при недочете кислорода ДК>1. Принципиально отметить, ДК растет к концу хранения, что связано со старением продукции.

3. Характеристики критерий хранения устанавливают так:

1) чтоб понизить интенсивность процессов обмена веществ до малого уровня Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, но не столько, чтоб вызвать физиологические расстройства, а для маточников – не нарушить процессы дифференциации конусов нарастания;

2) очень ограничить испарение воды объектами хранения;

3) не допустить развития фитопатогенных микробов и физиологических расстройств, т.е. порчи Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 продукции от заболеваний.

Главные условия, регулируемые при хранении плодов и овощей - температура, влажность и состав газовой среды.

Плоды и овощи по отношению к температуре хранения делятся на последующие группы:

1​ отлично сохраняющиеся Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 при температуре ниже 0*С, несколько выше и даже несколько ниже точки замерзания – лук, чеснок, капуста, некие сорта яблок, слив, винограда.

2​ Отлично сохраняющиеся при температуре близкой к 0*С и несколько выше – к этой группе относится Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 большая часть плодов и овощей;

3​ Отлично сохраняющиеся только при температуре значительно выше 0*С (2-10*С и даже больше) – картофель, томаты, плоды цитрусовых, некие сорта яблок, груш, бананы.

Маточники хранят при температуре на Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 1-2*С выше, чем продовольственные овощи.

От влажности среды зависит испарение воды хранящимися продуктами, приводящие к потере массы. Отлично развитые и плотные покровные ткани позволяют хранить тыкву при пониженной влажности среды. Но, в главном, для Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 многих овощей и плодов хорошей является влажность среды 95%.

Состав газовой среды оказывает влияние на нрав и интенсивность дыхания плодов и овощей при хранении. При хранении в герметичных емкостях за счет Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 дыхания самих плодов происходит скопление СО2 и уменьшение концентрации О2, в итоге понижается интенсивность дыхания и замедляется послеуборочное дозревание.

Лучший состав газовой среды необходимо подбирать для каждого ботанического сорта.

Лекция 10. Утраты при хранении плодов Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и овощей

1.Естественная убыль массы плодов и овощей.

2.Актируемые утраты.

1. При хранении плодов и овощей появляются два главных вида утрат: нормируемые количественные утраты массы, либо естественная убыль, и ненормируемые, актируемые утраты, вызывающие Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 понижение либо утрату доброкачественности части продукции.

Причинами появления убыли массы плодов и овощей являются естественные процессы, характерные живому организму: испарение воды и дыхание, при которых расходуются припасы воды и питательных веществ. Потому Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 такая убыль именуется естественной.

Основная толика естественной убыли (70-90%) приходится на испарение воды, потому при хранении плодов и овощей наблюдаются уменьшение содержания воды и относительное повышение сухих веществ.

Причины, действующие на интенсивность испарения Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 воды и дыхания, определяют величину утрат естественной убыли массы. Их можно подразделить на био, либо внутренние, и технологические, либо наружные.

К биологическим факторам, влияющим на величину естественной убыли, относятся строение Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и хим состав плодов и овощей, их физиологическое состояние, наличие повреждений механических, вредителями и заболеваниями. Эти причины в свою очередь обоснованы особенностями вида и сорта плодов и овощей, критериями выкармливания и уборки, естественной Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 устойчивостью к неблагоприятным наружным условиям, в том числе и способностью заживлять механические повреждения.

Наибольшее воздействие на интенсивность водо- и газообмена с окружающей средой оказывают покровные ткани, которые служат естественной преградой от завышенных утрат Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 воды тонкостенными клеточками мякоти и замедляют приток кислорода воздуха. Состояние и строение покровных тканей оказывают влияние на величину утрат воды от испарения. Различают два типа покровных тканей – эпидермис и перидерму Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7. Эпидермис свойственен в главном наземным плодам, также листовым овощам и состоит из 1-го ряда живых клеток, покрытых сверху кутикулой, в состав которой входят воска и кутин. Наибольшее значение для испарения воды имеет Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 кутикула, потому что воск и кутин водонепроницаемы. Утраты воды от испарения будут зависеть от строения кутикулы, наличия устьиц и целостности покровных тканей.

Газо- и водообмен осуществляются плодами также и через устьица, находящиеся на Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 эпидермисе. Чем больше их на покровных тканях, тем лучше испаряется вода. Не считая того, имеет значение и состояние устьиц. Если они открыты, то испарение воды происходит лучше, а как следует, и утраты массы растут Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7. При недостатке воды в окружающем воздухе запирающие клеточки устьиц смыкаются и испарение воды прекращается.

При увядании плодов и овощей клеточки теряют тургор. Ослабляется водорегулирующее свойство устьиц, вследствие чего испарение усиливается.

Перидерма Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 – покровная ткань корнеплодов, клубнеплодов, состоящая из нескольких слоев суберинизированных клеток. В отличие от эпидермиальных клеточки перидермы отмершие. Суберин, также как кутин и воск газо- и водонепроницаем, потому накрепко защищает ткани Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 мякоти от испарения воды. Чем больше слоев клеток и посильнее они суберинизированы, тем меньше утраты воды.

Анатомическое и морфологическое строение плодов и овощей оказывает влияние также и на интенсивность их дыхания. Юные Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 клеточки, также недостаточно сформированные ткани, содержащие огромное количество митохондрий, отличаются более энергичным дыханием.

Интенсивность испарения зависит сначала от общего содержания воды, потому плоды и овощи можно поделить на три группы.

К первой группе Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 относятся очень обводненные плоды и овощи. Содержание воды в их добивается 90-96%. Это огурцы, листовая зелень, бобовые и томатные овощи, кабачки, некие культурные и дикие ягоды. Для этой группы характерны высочайшие утраты воды Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и завышенная естественная убыль(1,0-1,8% за месяц).

2-ая группа плодов и овощей содержит 80-89% воды. Это капустные овощи, корнеплоды, лук репчатый, дыни, арбузы, семечковые, косточковые и цитрусовые плоды, виноград. Среднему содержанию воды соответствуют Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, обычно, средние утраты воды и умеренная естественная убыль массы(0,6-1,2%).

3-я группа малочисленна и включает плоды и овощи со сравнимо низким содержанием воды (63-79%). К ней относятся картофель, чеснок, виноград сушильных видов, орешек. Для Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 их свойственны самые низкие утраты воды и массы (0,5-0,8%).

К технологическим факторам относятся режим хранения и размещения. На величину утрат воды оказывают влияние относительная влажность воздуха и температура, которые определяют недостаток водяных паров в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 окружающем воздухе, а на интенсивность дыхания – температура и газовый состав.

Важными мерами, содействующими сокращению утрат, являются закладка на хранение здоровой плодоовощной продукции, создание и поддержание рационального режима хранения, соблюдение примерных сроков Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 хранения с учетом высококачественного состояния продукции и материально-технической базы.

2. Плодоовощная продукция с критичными недостатками, делающими ее неприменимой для использования на пищевые цели, относится к актируемым потерям.

Предпосылкой появления актируемых утрат при хранении могут Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 служить последующие критичные недостатки: раздавливание, облом либо срез части продукции, повреждения проволочником при наличии бессчетных ходов, мышевидными мышами и птицами, недопустимыми микробиологическими и физиологическими болезнями. К недопустимым микробиологическим болезням относятся большая часть Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 гнилей: белоснежная, сероватая, темная, розовая, сухая, влажная, плодовая, кольцевая, также плесеней: голубая, зеленоватая, темная, сероватая; фомоз, фитофтора и др.

Не относится к актируемым потерям и с определенным ограничением допускаются эталоном парша яблок, обычная Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и бугристая парша картофеля и т. д. При повреждении съедобной мякоти овощи относят к отходу.

К недопустимым физиологическим болезням относят подмораживание, анаэробиоз, сильное увядание со сморщиванием и деформацией плодов и овощей Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, позеленение картофеля на площади более 25%, прорастание капустных кочанов с растрескиванием вилка и возникновением цветочного побега.

Не считая этого, к актируемым потерям относятся несъедобные части плодов и овощей (плодоножки, сухие чешуи, корешки Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, ростки), минеральные и органические примеси, отделяемые от плодоовощной продукции при предреализационной товарной обработке.

Большая толика актируемых утрат (80-90%) приходится на микробиологические и физиологические заболевания.

Лекция 11. Главные способы хранения плодов и овощей

1​ Систематизация и оценка способов хранения Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7.

2​ Методы полевого хранения.

1. Все способы хранения картофеля, овощей и плодов можно поделить на 2 группы: полевое хранение ( простые, временные сооружения ); хранение в серьезных хранилищах ( стационарные сооружения ).

При полевом хранении продукцию помещают Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 в типовые бурты и траншеи, модернизированные бурты и траншеи, также используют снегование.

Стационарные хранилища различаются по вместимости, планировочным особенностям, системам поддержания режима хранения, механизации и размещения продукции.

По методу поддержания режима хранения Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 различают последующие хранилища:

1​ с естественной вентиляцией, охлаждаемые внешним воздухом за счет термический конвекции;

2​ с принудительной вентиляцией, охлаждаемые внешним воздухом, подаваемым вентилятором, в т.ч. через насыпь продукции по способу активного вентилирования Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7;

3​ ледники и ледяные склады, охлаждаемые льдом;

4​ холодильники с искусственным остыванием, охлаждаемые с помощью особых холодильных установок;

5​ холодильники с регулируемой газовой средой.

Серьезные издержки при буртовом хранении невелики, но раз в год требуется много рабочих Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 рук в напряженный осенний период. Не считая того, регулирование критерий хранения в зимнее время затруднено. При использовании хранилищ серьезные издержки высочайшие, но издержки труда меньше и регулирование режима хранения облегчается.

Более Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 правильно соединять различные методы хранения.

2. В буртах обычно хранят продовольственный и семенной картофель, свеклу, в траншеях маточные корнеплоды.

Бурты представляют собой валообразные удлиненные штабеля продукции, наземные либо в неглубоких котлованах, укрытые травой и Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 землей, оборудованные системой вентиляции и приспособлением для контроля температуры.

Траншеи – удлиненные углубления в земле, заполненные продукцией, укрытые также как и бурты, оборудованные системой вентиляции и контроля температуры.

При выборе и Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 планировке участка под бурты и траншеи лучше использовать возвышенные места с маленьким уклоном, где обеспечивается сток поверхностных вод. Глубина залегания грунтовых вод должна быть более чем на 2м ниже дна котлованов. Участок должен быть защищен Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 от зимних ветров (лесные полосы). Выбирают легкие по гранулометрическому составу земли – супесчаные и суглинистые.

Бурты и траншеи располагают поблизости главных подъездных дорог. В северных районах бурты и траншеи заглубляют, чтоб избежать угрозы Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 подмораживания продукции. Для наилучшей вентиляции при увеличении заглубления буртов либо траншей уменьшают ширину и высоту штабеля. Чтоб обеспечить резвое остывание продукции осенью, слои убежища наносят равномерно, по мере понижения внешней температуры Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и температуры штабеля продукции. Если не хватает травы, то используют другие теплоизолирующие материалы – торф, опилки, пенопласты.

В буртах и траншеях система вентиляции базирована на движении воздуха ввысь вследствии разности температур в штабеле Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 продукции и снаружи. Такая система вентиляции именуется естественной. Она состоит из приточного и вытяжного каналов. Приточный проходит посредине основания бурта. Нагревшийся воздух удаляется из штабеля по вертикальным вытяжным каналам (трубам). Сверху на Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 их устраивают козырьки, чтоб не попадала дождевая вода, устанавливают через каждые 3-4м по длине бурта.

Лекция 12. Хранение в серьезных хранилищах

1​ Стационарные хранилища. Системы регулирования режимов хранения.

2​ Холодильники. Системы остывания камер.

1. Стационарные хранилища по Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 предназначению разделяются:

картофеле-

корнеплодо-

капусто- хранилища

луко-

плодо-

По вместимости: малые (200т), средние и большие (30000т).

У нас в стране разработаны проекты и построены хранилища, вмещающие 5000 и 10000 т продукции. В состав таких сооружений Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 входят помещения для приемки, обработки, хранения продукции и подготовки ее к реализации.

Степень углубления хранилищ сначала находится в зависимости от уровня грунтовых вод - он должен быть на 2 м ниже основания хранилища. Для Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 районов с расчетной зимней температурой внешнего воздуха -20*С хранилища проектируют наземного типа, а для районов с температурой -30 и -40*С – полузаглубленного и заглубленного типа.

Всераспространены хранилища, включающие два этажа: подвальный, вполне заглубленный Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, и наземный. Плодохранилища почаще устраивают наземными, потому что к ним обычно пристраивают светлое помещение для товарной обработки, что тяжело сделать при углублении строения.

При выборе конструкции ворот, дверей стремятся достигнуть надежной термоизоляции, потому в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 хранилищах нередко употребляют принцип шлюзования. Меж 2-мя утепленными воротами заключен недвижный воздух, который служит температурным буфером, тут гасятся резкие перепады внешней температуры.

Полы в больших хранилищах делают с бетонным либо асфальтовым Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 покрытием, по которому могут свободно передвигаться штабелеры-погрузчики и другие механизмы. При хранении картофеля и неких видов овощей (лука) требуется устраивать приподнятый над главным сеточный пол.

Перекрытия хранилищ бывают совмещенными и раздельными. В Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 ближайшее время устраивают перекрытия совмещенной конструкции, в какой железобетонные плиты и термоизоляция не разбиты (чердачное помещение отсутствует).

Системы регулирования режима хранения важны в технологическом отношении. В хранилищах для картофеля и овощей Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 – это система вентиляции, в плодохранилищах – системы вентиляции и искусственного остывания, в лукохранилищах – вентиляции и отопления.

Системы вентиляции хранилищ делят на естественную и принудительную, выделяя разновидность принудительной – активное вентилирование. Принцип деяния естественной вентиляции основан Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 на законах термический конвекции. Скорость движения и напор воздуха тем больше, чем больше разность температур в хранилище и снаружи. Эта разность в осенний период невелика, потому эффективность естественной вентиляции для остывания продукции Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 осенью мала.

При принудительной вентиляции в хранилище употребляют вентилятор, это дает возможность регулировать количество подаваемого воздуха, т.е. управлять режимом хранения. Поступающий в хранилище воздух распространяется вентилятором по сети подземных каналов с Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 отверстиями, умеренно распределенными по всей площади пола. Для усиления циркуляции воздуха снутри хранилища и меж штабелями контейнеров используют всеохватывающую принудительную вентиляцию, которая включает приточную и вытяжную подсистемы.

При активном вентилировании Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 воздух подается снизу ввысь через насыпь продукции, умеренно охватывая всю насыпь.

Полную автоматизацию работы активного вентилирования обеспечивают системы ШАУ-АВ (для хранилищ с одной вентиляционной установкой), ШАХ-1 (для хранилищ, в каких 2-4 установки) и Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 «Среда-1» ( для хранилищ с 4-8 вентиляционными установками). Температуру в массе продукции и в помещении хранилища держут под контролем с помощью дистанционных термометров ПЭТ-ТС, ТЭТ-2, ДТ. Датчик для измерения влажности воздуха – гиристор. При помощи Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 него можно найти очаги заболеваний в продукции, над которой влажность воздуха увеличивается приблизительно на 10%.

2. Холодильники дороже, чем обыденные хранилища, но издержки на их окупаются стремительно, потому отдают им предпочтение Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7.

Холодильники состоят: из камер для хранения, отделения товарной обработки продукции, машинного отделения и подсобных помещений для обслуживающего персонала. Как правило это одноэтажное наделенное здание, но в больших городках проектируют сооружение в 5…7 этажей Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7. Для выгрузки продукции, доставленной автотранспортом, у одной из продольных сторон строения сооружают крупную платформу. В больших холодильниках оборудуют 2 платформы: авто и с другой стороны строения жд

Зависимо от общей вместимости холодильника и его предназначения вместимость Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 камер хранения колеблется от 100 до 500т. высота камеры определяется высотой подъема штабелеров - погрузчиков (6…8м). От высоты камеры зависит количество продукции, размещенной на 1 м2 полезной площади. В современных холодильниках для плодов этот показатель Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 составляет 0,8…1,0т/м2.

Для резвого остывания плодов в неких холодильниках устраивают камеры подготовительного остывания. Охлажденные плоды потом перегружают в камеры для хранения. Также в больших холодильниках сооружают камеры для ускоренного дозаривания плодов Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7. Их оборудуют системами отопления, вентиляции, также обработки этиленом.

Термоизоляция камеры холодильников обеспечивает за данный режим хранения. Поначалу стенки камеры покрывают жарким битумом, который служит водоизоляционным слоем и сразу клеящим материалом. На битум «сажают Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7» платы теплоизолирующего материала с малой теплопроводимостью. Обычно употребляют пробковые и минераватные плиты, торфоплиты, пекопласты. Нужно кропотливо заделывать соединения. Снаружи покрывают пароиза мерующим материалом – дюралевой фольгой, цементной затиркой на проволочной сетке Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7.

После монтажа термоизоляции и гидроизоляции внутреннюю поверхность стенок окрашивают особыми красками песочного либо сероватого цвета, чтоб придать симпатичный вид. Внешную поверхность стенок покрывают синтетической краской белоснежного цвета либо обливают дюралевыми местами Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, чтоб обеспечить высшую отражаемую способность и уменьшить поглощенные солнечного тепла.

Пол камеры покрывают цементом либо асфальтом, чтоб избежать утечки холода в стене пола со стенами, слой термоизоляции опускают ниже уровня пола. Двери Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 холодильников защищают достаточных слоем теплоизолирующего материала. По периметру дверного проема укрепляют резиновые уплотняющие прокладки.

Для искусственного остывания употребляют компрессорные холодильные установки. Остывание происходит в итоге конфигурации агрегатного состояния хладагента: он бурлит при низких Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 давлении и температурах, перебегает в газообразное состояние, отнимая от среды нужную для этого теплоту парообразования. Следующая конденсация хладагента делается при повышении давления его паров. Для сотворения нужного давления в установке затрагивая Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 механическую энергию компрессора, которая работает от электропровода.

Хладагентами в холодильных установках служит аммиак, фреон-12 и фреон-22, и мегож. температура кипения при обыкновенном давлении соответствует:

Аммиак - 33,4 0С

Фреон - 12-29,8 0С

Фреон - 22-40,8 0С

Установлено, что фреон – 12 обладает качествами Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 разрушать озоновый слой в атмосфере, потому его применение с 1996 г. запрещено. У нас разработан хладон, более дешевенький и экологический более незапятнанный.

Холодильная установка состоит из последующих главных частей: испарителя, компрессора, конденсатора и регулирующего Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 вентиля, соединенных в замкнутую герметичную систему. В испарителе хладагент бурлит при низкой температуре. Испаритель представляет собой батарею из гладких стеклянных либо ребристых железных труб. Из испарителя пары хладагента отсасываются компрессоры и Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 нагнетаются при завышенном давлении в конденсатор. В конденсаторе пары хладагента сжижаются, а образующаяся теплота конденсации отводится воздухом либо водой с более низкой температуры. Конденсатор представляет собой змеевик, омываемый охлаждающим воздухом либо водой Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7. Регулирующий вентиль – это клапан, поддерживающий нужное давление меж испарителем и конденсатором.

Принципиально учесть особенности хранения в холодильниках. Картофель, до того как загружать в холодильник, выдерживают 1…2 недели при температуре 15…18 0С для дозарирования и Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 зарубцивания механических повреждений. Лук и чеснок до закладки прогревают и просушивают в потоке теплого воздуха.

При хранении в холодильнике кропотливо смотрят за переменами температуры в камерах.

Если в какой-нибудь камеры + ставят ниже допустимой, увеличивать Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 её нужно, чтоб избежать потемнения и размягчения тканей. Чтоб исключить подмораживание либо переохлаждение продукции, размещенной у охлаждающих батарей, их располагают на расстояние 50…60 см от батареи меж ними подвешивают экран из полиэтиленовой пленки Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, который также защищает от переохлаждения.

В камерах холодильниках тяжело поддерживать температурах влажности воздуха, т.к. вода повсевременно вымораживается на охлаждающих элементах в виде «Шубы». Некая сухость воздуха приводит к потерям от испарения Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 воды из продукции. Поддерживают температурную влажность методом увлажнения воздуха в камерах (с помощью увлажнителей и методом размещения плодов и овощей в затаренном виде (в полиэтиленовых пакетах, в ящиках либо контейнерах Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, выстланных изнутри пленкой)). В холодильных камерах штабелями ящики либо коробки устанавливают на поддонах, высота от пола – 15 см. меж стенами камеры и штабелем оставляют просвет 40…50см, меж потолками и верхними ящиками – 30…50 см. оставляют Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 проходы для осмотра продукции шириной 50…60 см. Для того, чтоб не вызвать резких переходов температуру и от потевания уже хранившихся плодов и овощей, загружают раз в день около 10 % объема камеры.

При загрузки из холодильных Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 камер продукцию нужно равномерно согревать. Делают это в специальной камер температуры увеличивают равномерно – в день на 4…5 0С в течении 2…4 суток.

Лекция 13. Хранение плодов и овощей в РГС

1​ Изменение газовой среды при дыхании Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 товаров.

2​ Методы сотворения газовых сред.

3​ Хранение в МГС

1. Кроме температурного фактора в холодильниках на лежкость продукции оказывает влияние газовый состав среды. В течении 3-4 недель хранения в итоге дыхания продукции состав газовой Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 среды в герметическом хранилище может поменяться: до 10% СО2 и 11% О2, содержание N не меняется. Принцип аноксианабиоза, т.е. хранение без доступа О2.

Главные правила хранения продукции в газовых средах:

1​ Излишек СО2 вызывает у многих товаров Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 необратимые физиологические конфигурации, которые ведут к порче продукции. При увеличении содержания СО2 с 10 до 15-20% клубни картофеля подвергаются распаду и загнивают.

2​ В газовой среде с завышенным содержанием N многие плоды и овощи Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 хранятся еще лучше. «Субнормальная» газовая среда – N 90-94%, О2 3-5%, СО2 3-5%.

3​ В присутствии этилена происходит ускоренное созревание продукции. Этот прием употребляют для обработки недозрелой продукции перед реализацией (за 2-3 денька).

4​ Лучший состав газовых сред неодинаков для Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 различных видов продукции. Потому нужно придерживаться рекомендуемых характеристик создаваемой газовой среды.

2. 1-ый метод сотворения газовой среды - применение газогенераторов. Основан на сжигании природного либо сжиженного газа. Регулируя режимы сгорания, можно получить Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 различные по составу газовые консистенции. Недочет метода – в смесь попадают пропан, этилен и другие газы, что вызывает ускорение созревания. Присутствие в консистенции жестких частиц товаров сгорания (сажа) вызывает концерогенные заболевания.

2-ой метод – применение Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 скрубберов. Основан на использовании веществ, владеющих избирательной поглотительной способностью газов. Поташ, кальцинированная сода просто сорбируют СО2. Декарбонизаторы – это особые камеры.

3-ий метод – внедрение обменников-диффузоров. Основан на применении фильтров из силиконово-каучуковой Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 пленки, которая обладает избирательной проницаемостью для газов. Через их просто проходит СО2, сложнее О2 и сильно мало N.

БАРС – блок автоматического регулирования среды. После загрузки камеры продукцией включают установку, с помощью вентиляторов Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 газовая среда циркулирует из камеры через мембранные аппараты. Происходит круговорот ГС. Так как в 1-ые часы после загрузки нужно понизить содержание О2, чтоб ослабить процессы дыхания, газовый поток, обогащенный О2 отводят из мембранного Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 аппарата в атмосферу, а обогащенный азотом, который поступает из азотного генератора, подается в камеру хранения. После того, как концентрация О2 в камере снизится до 4-6%, установку выключают. В течении последних 2-4 суток в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 итоге дыхания происходит предстоящее понижение концентрации О2 и скопление СО2. Когда содержание СО2 достигнет верхнего допустимого значения, установка врубается в режим автоматического управления. При всем этом из камеры хранения через Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 газообменник выводится излишек СО2 и вводится нужное количество О2, N. Для автоматической работы установки предусмотрена система газового анализа и система автоматического управления. Температура в камерах должна быть от -1* до +4*С.

3. Измененные газовые Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 среды - продукты хранятся в герметичной таре, в каких газовая среда создается естественным методом за счет процесса дыхании продукции.

Обширно используют для хранения продукции маленькие упаковки из полиэтиленовой пленки вместимостью 0,5-3 кг. Также используют вкладыши из Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 полиэтиленовой пленки в жесткую тару для хранения плодов и овощей, открытые сверху, т.е. сообщающиеся в высшей части с внешней атмосферой. Втаких емкостях стремительно создается и удерживается на неизменном уровне Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 высочайшая влажность среды, близкая к полному насыщению даже при насыщенной вентиляции хранилищ.

Герметичные упаковки из полиэтиленовой пленки для хранения плодов и овощей имеют недочет – если толщина пленки велика ( более100мкм), то появляется опасность скопления Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 завышенных концентраций СО2 и недопустимого понижения концентрации О2, что может вызвать расстройство дыхания и вследствии этого различного рода потемнения и некрозы объектов хранения. Для увеличения проницаемости таких упаковок для СО2 и О Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 72 в одной из боковых стен часть пленки подменяют «окном» из силиконовой резины.

Лекция 14. Особенности хранения плодов семечковых, косточковых, ягодных культур и винограда

1​ Хранение семечковых плодов.

2​ Хранение косточковых плодов.

3​ Хранение ягод.

1. Принципиальным условием Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, обеспечивающим сохраняемость семечковых плодов, является всеохватывающее сочетание хорошей температуры, хорошей влажности воздуха воздухообмена и состава газовой среды.

Температурный режим в значимой мере определяет сроки хранения и находится в зависимости от особенностей сорта. Предельные значения Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 температурных характеристик, хороших для различных видов яблок, колеблются в границах -2*…4*С, для груш – в границах -1…3*С. Зависимо от дела к температуре все сорта яблок и груш можно подразделить на три Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 группы :

Холодоустойчивые, которые лучше хранить при температурах ниже 0*С ( -1..-2*С). ( Пепин шафранный, Кандиль, Синап, Ренет Симиренко, Гольден делишес, Уэльси, Мелба и т.д.) При завышенных температурах ( выше 0*С) эти сорта просто поражаются Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 загаром, гнилями;

Умеренные, которые не выдерживают отрицательных температур и плохо сохраняются при больших плюсовых температурах. Температурный оптимум этих видов находится около 0*С (0-1*С) ( Мартовское, Апрельское, Анис полосатый);

Теплолюбивые, которые лучше сохраняются при Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 больших температурах (2..4*С) ( Антоновка обычная, Фаворит, Богатырь, Ренет Шампанский). При отрицательных температурах (-1…-2*с) происходит застуживание плодов, утрата ими возможности дозревать, усиленное поражение побурением кожицы и мякоти, жидким разложением сердечка.

Сорта груш по температурному Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 режиму можно подразделить на две группы :

Холодостойкие, которые могут лучше сохраняться при пониженных температурах (0…-1*С) до 5-8 мес. ( Любимица Клаппа, Вильямс летний, Рояль, Жозефина, Кюре и др.);

Теплолюбивые, которые хранят при температуре 1-3*С Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, при отрицательных температурах застуживаются, что приводит к затвердению мякоти. После хранения многие сорта дозревают при температуре 15-20*С (в сут.): летние сорта -5-8 ; осенние – 8-12 ; зимние – 10-15 – и должны быть реализованы в течение 3-4 дней.

Относительная влажность Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 при хранении большинства семечковых плодов должна составлять 90-95%.

При поступлении на базы и закладке семечковых плодов на хранение нужно установить их высококачественное состояние, степень зрелости.

После закладки на хранение плодов производят текущий контроль за Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 качеством лежащей продукции. Осмотр создают сначала хранения не пореже 1-го раза за месяц, а к концу хранения, когда естественная устойчивость плодов падает, каждые 10-15 дней.

Признаками окончания срока хранения может служить возникновение в Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 партии плодов с пухлостью, влажным ожогом, жидким разложением сердечка, очень увядших. Эти партии плодов направляют на предреализационную товарную обработку в специально отведенное помещение.

2. Большая часть видов и видов косточковых Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 плодов хранят при температуре, близкой к 0*С, и относительной влажности воздуха 90-95%.

Предотвращение завышенных утрат плодов может быть, если перед закладкой на хранение проведена их послеуборочная товарная обработка – сортировка с удалением дефектной продукции, калибровка Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и упаковка в тару.

Упаковка косточковых плодов имеет особенное значение для их сохранности в связи с низкой механической устойчивостью тканей.

Косточковые хранят в неохлаждаемых и охлаждаемых складах, с внедрением газовых сред и обработкой антисептиками Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7.

Газовое хранение косточковых плодов осуществляется как в герметических камерах, так и в упаковках из полимерных материалов. Отлично сохраняются сливы и вишни в герметических пакетах из узкой полиэтиленовой пленки (40-60 мк Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7) вместимостью 0,5-1 кг при температуре -1*С в течение 2-3 мес. , а вишня в таковой же упаковке – до 1,5 мес.

Полезный эффект дает покрытие персиков слоем парафина ( в сетках их погружают в водянистый парафин с температурой Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 около 150*С). Образующаяся парафиновая пленка понижает убыль массы и предутверждает развитие заболеваний.

Если понижение стандартной продукции косточковых плодов 4% и ниже, то целенаправлено предреализационную товарную обработку создавать конкретно перед подачей в торговый зал Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7.

3. Семечки практически у всех ягод дозревают в период выращивании на материнском растении, потому ягоды снимаются в потребительской зрелости. Дозревают при хранении только ягоды винограда, клюквы и брусники.

Хорошими для ягод являются температура 0-1*С Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и относительная влажность воздуха 90-95%. Удлинение сроков хранения может быть методом внедрения газовых сред.

Уборку ягод нужно создавать очень осторожно, без раздавливания. Лежкость их улучшается, если ягоды снимают с плодоножками, виноград – гроздями Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, смородину – кистями.

Собранную, отсортированную и упакованную продукцию как можно резвее посылают в хранилище либо укрывают. Ягоды лучше хранить в охлаждаемых хранилищах.

В РГС ягоды винограда сохраняют свежесть, высочайшие вкусовые характеристики, остаются плотными, сочными Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, не увядают, слабо поражаются заболеваниями, меньше осыпаются.

Лекция 15. Особенности хранения отдельных видов овощной продукции и картофеля

1​ Хранение картофеля.

2​ Хранение овощей

1. Клубни картофеля отличаются высочайшей лежкостью. В базе их сохраняемости лежит био особенность Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 клубней вступать после уборки в состояние глубочайшего (физиологического) покоя, длительность которого различна у различных видов( 1-3 мес.). Потом следует период принужденного покоя, продолжительность его определяется критериями хранения картофеля, сначала температурой.

Принципиальная био особенность картофеля – способность Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 клубней возобновлять покровную ткань в местах механических повреждений. Идеальнее всего зарастают повреждения у возрастающих и свежеубранных клубней. Это способность проявляется и в период хранения, но потом слабеет и с началом образования ростков теряется Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 совершенно. В зоне поранения появляется суберин ( окисленные липоидные вещества), который пропитывает клеточки, расположенные под повреждением. Главная роль суберина сводится к защите участка поранения от лишней утраты воды. Образование суберина Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 идет активно при температуре 10-18*С и при свободном доступе кислорода. Картофель отличается низким выделением теплоты и воды по сопоставлению с другими овощами.

Условия хранения семенного картофеля в главном такие же, как и продовольственного, но Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 для получения ранешнего урожая семенной материал нужно хранить при более высочайшей температуре. Перед посадкой около 2-ух недель выдерживают при температуре 12-16*С, лучше на свету.

Лучший состав РГС для хранения картофеля: 2% СО2, 4% О2, 94% N Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7. Температура должна быть 3 -4*С . В таких критериях клубни отлично хранятся в течение 9…10 мес.

1-ое звено технологии хранения картофеля – уборка, товарная обработка и транспортирование к хранилищу. Один из принципиальных приемов, повышающий Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 сохраняемость картофеля , является десикация. После таковой обработки ботва стремительно отмирает и сохнет. Выкопанные после десикации клубни имеют на 30-40% меньше механических повреждений и в 2…3 раза меньше поражаются заболеваниями.

При определении критерий хранения картофеля учитывают Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7: предназначение картофеля, сортовые особенности, степень вызревания, период хранения. При хранении продовольственного картофеля выделяют последующие периоды: послеуборочный («лечебный»), остывания, основной ( период глубочайшего и принужденного покоя) и вешний.

Вешний период является более ответственным, т.к Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7. к концу 2-го и началу 3-го начинают прорастать почки клубней, потому температуру устанавливают на 1..3*С ниже, чем в основной период.

Оканчивающий шаг хранения – товарная обработка перед реализацией.

2. Корнеплоды разделяются Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 на три разновидности: типа моркови, к которому относятся морковь и пряные корнеплоды- петрушка, сельдерей, пастернак; типа свеклы – свекла столовая; типа редьки – редька, редис, брюква, репа. Любая из обозначенных групп характеризуется своими био особенностями, обуславливающими Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 технологию хранения.

Био особенности корнеплодов обуславливают необходимость поддержания в течение всего периода хранения температуры 0…-1*С и относительной влажности воздуха 96-98%.

При послеуборочной товарной обработке обрезается ботва ( длина черешков не должна превосходить 2 см). Оставление Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 ботвы у корнеплодов, кроме пряных корнеплодов, вызывает усиленное испарение воды через листья и увядание, в итоге чего сокращаются сроки хранения, растут утраты.

Хранение в полиэтиленовых упаковках может быть для всех корнеплодов Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, но в особенности отлично для моркови, редиса и пряных овощей. Это обьясняется тем, что образующаяся измененная газовая среда делает подходящие условия для сохраняемости за счет не только лишь конфигурации соотношения углекислого газа Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и кислорода, да и увеличения относительной влажности воздуха.

При хранении капустных овощей различают: кочанную ( белокачанная, брюссельская, савойская, краснокочанная капуста), цветочную( цветная капуста и брокколи), стеблеплодные ( кольраби).

Капустные овощи нужно хранить при температуре 0-1*С Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и относительной влажности воздуха 90-95%. Температуры ниже -1*С вызывают подмораживание и образование тумака кочанов. Капуста отличается завышенным тепло- и влаговыделением, в особенности в послеуборочный период.

Уборку капусты создают методом срезания кочерыги Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, оставляя ее менее 2 см. При послеуборочной товарной обработке капусты, созданной для долгого хранения, не следует удалять плотно прилегающие кроющие листья, т.к. они защищают вилок от поражения заболеваниями.

К луковым овощам относятся луковичные Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7: лук репчатый, чеснок и зеленные луки: порей, шнитт, шалот, батун, слизун и др. Они отличаются по анатомо-морфологическим и биологическим особенностям, то и сохранность их будет различна.

Интенсивность испарения воды у луковичных ниже Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, чем у зеленных луков. Сохраняемость продукции находится в зависимости от сроков уборки и степени вызревания. После уборки лук сушат в поле 7-10 дней при подходящих погодных критериях либо в сушилках в потоке теплого воздуха Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 (30-40*С) в течение полутора суток, потом прогревают при 45-46*С 24 часа и досушивают при 30-40*С 6-8 суток. После сушки нужна отлежка луковиц, т.к. сухие чешуи имеют завышенную хрупкость и могут ломаться Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7, лопаться, оголяя луковки.

Хранение лука и чеснока улучшается при использовании полимерных пленок, где создается измененная газовая среда. Увеличение концентрации углекислого газа и снижение кислорода замедляют дифференциацию точек роста, понижают интенсивность дыхания Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 и микробиологических процессов, а завышенная относительная влажность уменьшает утраты массы. Чтоб предупредить увядание зеленных луков, их пескуют, а почаще укрывают полиэтиленовыми полотнищами. Целые растения с неповрежденными листьями укладывают впритирку рядами в песок под Курс лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» Содержание курса лекций по дисциплине «Технохимический контроль производства» - страница 7 углом 60-50*. Каждый слой пересыпается песком.

Пожалуйста, подождите






kurs-rasschitan-na-detej-1-klassa-1-chas-v-nedelyu-itogo-na-33-nedeli-celi-i-zadachi-kursa.html
kurs-russkoj-ritoriki-predislovie-glava-pervaya-predmet-ritoriki-yazik-i-slovesnost-vvedenie.html
kurs-semestr-ii-kurs-4-semestr-trudoemkost-432-chasov-12-zachetnih-edinic.html